Sadržaj
Ako ste zbunjeni između kuhanja ili pečenja u talijanskoj kuhinji, vjerojatno ste pronašli nepoznate riječi i termine rasute po popisu sastojaka ili upute za pripremu za mnoge recepte. Neki se odnose na procese i tehnike, dok se drugi odnose na sastojke, vrste hrane i specifična imena jela.
Uvjeti kuhanja
Tjestenina je čest sastojak mnogih talijanskih jela i obično se preporučuje kuhati "al dente". Prevedeno doslovno, to znači zub, "Teško se ugrize", ali to ne znači da bi tjestenina trebala biti hrskava; treba ga kuhati kako bi osigurao blagi otpor kada se ugrize.
"Fritto" znači prženo ili prženo.
Ako uputstva zatražite jaja "imbrogliata", napravite kajganu.
Referencije ribe i mesa
Panketa se često naziva talijanskom slaninom. Dolazi iz trbuha ili obraza svinje i ima mješavinu mršavih slojeva i masti. Panketa se može izliječiti soljenjem, isparavanjem ili starenjem, a obično se prodaje kao zamotana u željenu rolu.
Neki talijanski recepti zahtijevaju baccalu, koja je suha bakalar natopljena vodom kako bi omekšala i uklonila slani okus ribe prije dodavanja slanim jelima.
Zajednička talijanska jela
Unatoč egzotičnom zvučnom imenu, ossobuco je jednostavno parena teletina. Jelo se polako kuha u umaku od rajčice i poslužuje s rezancima.
Genovese, često poslužen na vrhu tjestenine, je goveđi paprikaš s umakom od rajčice i lukom.
Carpaccio se odnosi na sirovo goveđe usitnjeno narezano na tanke kriške i obično služi kao predjelo. Preliven je ribanim parmezanom, kaparima ili lagano začinjenim umakom.
Antipasti, ili antipasto, znači "prije rezanaca" te je predjelo koje tradicionalno uključuje giardiniera, mješavinu ukiseljenog povrća zajedno s raznim drugim punjenim sastojcima i kobasicama.
Cacciatore, poput piletine cacciatore, odnosi se na umak od rajčice i povrće u kojem se kuha piletina ili meso.
Ako pravite karbonara tjesteninu, recept će vas pitati da igrate vruće rezance sa sirovim jajima da ih skuhate i jelo začinite češnjakom i pečenom slaninom.
Marinara je talijanski sastojak u kategoriji umaka i često se kombinira s mesom, ribom, peradi ili tjesteninom. Obično uključuje češnjak, luk, maslinovo ulje i rajčice ili umak od rajčice.
Kruh i peciva
Bruschetta, popularno predjelo, napravljena je laganim prženjem kriški talijanskog kruha i stavljanjem maslinovog ulja, sjeckanih rajčica i svježeg bosiljka.
"Dolce" znači slatko, ali ponekad se odnosi na bilo koji desert.
Biscotti su tvrdi keksi, tradicionalno kuhani dva puta i obično okusi anisa.
Zabaione, tradicionalni talijanski desert, sadrži tučeni žumance i šećer pomiješan sa slatkim vinom poput marsale ili luke.
Gelato je talijanski sladoled koji sadrži manje maslaca od tradicionalnog američkog sladoleda.
