Sadržaj
Danas ne samo da imamo ekstra djevičansko maslinovo ulje, već imamo i široku paletu jestivih ulja, a većina ih se može naći u većini supermarketa.
Sjećate se kada je ekstra djevičansko maslinovo ulje postalo vrućica? Od sjemenki grožđa do avokada, različita ulja napokon pronalaze svoj trenutak kako bi zasjala u kuhinjama. Nekoliko ih je sposobno izdržati vrućinu tava, ugađaju okusima onih zahtjevnog okusa, a možda i najvažnije - bez "lošeg" LDL kolesterola koji se nalazi u zasićenim mastima.
Američko udruženje za srce (AHA) nedavno je pokrenulo niz preporuka potičući ljude da smanje potrošnju zasićenih masti i zamijene ih zdravijim mastima kako bi smanjili šanse za kardiovaskularne bolesti. Kokosovo ulje, zajedno s maslacem, svinjskom masti i palminim uljem, navodi se kao primjeri s visokim udjelom zasićenih masti i smatra se odgovornim za povećanje razine LDL kolesterola. Umjesto toga, AHA preporučuje upotrebu (umjerenih) polinezasićenih i mononezasićenih masti, koje pomažu umanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Dakle, sljedeći put kad izađete kupiti ekstra djevičansko maslinovo ulje ili kokosovo ulje, isprobajte ovih šest alternativa, bogatih polinezasićenim i mononezasićenim mastima. Pokazat ćemo vam kako kuhati s njima.
Ulje avokada
Kako volite jesti avokado? Slijedite li tradicionalniju liniju i volite je jesti s tostom, pireom, s malo limuna i feferona na vrhu? Ili možda više volite komade koji prate jaja? Bez obzira na to kako konzumirate avokado, pokušajte upotrijebiti njegovo ulje koje se pravi od pulpe oko sjemenki. S velikim količinama mononezasićenih masti, ulje avokada ima blagi okus trave. Pokušajte ga zaliti pečenim mediteranskim lososom ili guacamoleom (da!). S visokom točkom dima (temperatura na kojoj ulje počinje gorjeti), oko 230 ° C, ovo je ulje savršeno za pirjanje, pečenje i kuhanje.
sezamovo ulje
Poznatije kao prilog pirjanog povrća, pirjanog povrća i tjestenine, sezamovo ulje se ističe kada je začin u pitanju i izvor je hranjive energije. Bogato razinama polinezasićenih i mononezasićenih masti, ovo ulje povezano je s nižim krvnim tlakom. Izvađeno iz prešanih sjemenki, očekuje se da će dobiti orašast okus, intenzivniji u slučaju prženog sezamovog ulja (koje je tamno) i mekši u svijetlom ulju. Oboje mogu podnijeti odlazak na srednje jaku vrućinu. Međutim, ostavite da koristi tamno ulje za doradu jela poput azijske parne morske plodove s mladim lukom i kineskim kupusom te svijetlog ulja u vinaigretama. Za obje vrste sezamovog ulja mala količina čini veliku razliku.
Ulje sjemenki grožđa
Tražite neutralno ulje koje omogućuje da se ističu drugi okusi? Isprobajte ulje sjemenki grožđa, izdvojeno iz sjemenki ploda. Bogato polinezasićenim mastima, omega-6 masnim kiselinama i vitaminom E, ulje sjemenki grožđa često se smatra zdravijom masnom opcijom. Budući da ima visoku točku dimljenja (blizu 230 ° C), višu od ostalih ulja s visokim udjelom polinezasićenih masti, izvrsna je opcija za pečenje povrća. Ulje jednako dobro djeluje u umacima i umacima. Stoga ga koristite umjesto maslinovog ulja u ovom receptu za salatu od jagoda, kozjeg sira i lješnjaka.
Ulje safranike
Ulje šafranike izvlači se iz sjemenki šafranike: jednogodišnje zeljaste biljke, ukrašene vijencem od žutih, narančastih ili crvenih cvjetova. S visokim udjelom omega-6 masnih kiselina - vrste polinezasićenih masti - ulje šafranike ima neutralan okus i ima visoku točku dimljenja, što ga čini savršenim za prženje i pirjanje. Ako često kuhate s uljem repice ili maslinovim uljem, isprobajte ulje šafranike - isprobajte ovaj recept za pečenu piletinu s senfom i balzamikom.
Ulje oraha
Ako vašem jelu nedostaje okusa, upotrijebite ulje orašastih plodova kako biste osigurali završni dodir. Tradicionalno uvoženo iz Francuske, ovo ulje se proizvodi od ekstrakcije jestivog dijela orašastih plodova. Sadrži visoku razinu polinezasićenih masti i omega-3 masnih kiselina, orašasto ulje ima nisku točku dimljenja i zato se ne smije zagrijavati. Umjesto toga, možete ga koristiti u tjestenini (za zamjenu umaka), za dovršavanje jela ili podliti ovom kremastom, nadhranjivom juhom od tikvica kako biste dodali dašak umamija. Ulje od orašastih plodova skupo je, pa ga nakon otvaranja držite u hladnjaku kako ne bi užeglo.
Konopljino ulje
Krenimo od razgovora o bijelom slonu u sobi: ulje od konoplje neće biti jeftino. Dobiveno prešanjem sjemenki biljke kanabis, ulje ne sadrži niti jedan postotak tetrahidrokanabinola (THC) - kemijske komponente odgovorne za psihoaktivne učinke. S niskom razinom zasićenih masnoća i visokom razinom esencijalnih masnih kiselina, poput omega-3 i omega-6, ulje konoplje često se hvali zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. S bogatim orašastim i zemljanim okusom, najbolje se koristi u malim količinama. Pokušajte ga koristiti za zalijevanje humusa ili jela od žitarica, poput ove salate od kvinoje i povrća. Ulje konoplje treba čuvati u hladnjaku prije i nakon otvaranja kako bi se spriječilo oštećenje.
Naš savjet? Istražite i uzmite u obzir prehranu i način života prilikom procjene zdravstvenih blagodati ulja. U međuvremenu otiđite na tržnicu i počnite eksperimentirati u kuhinji. Možda vam kokosovo ulje ipak neće nedostajati.
