Sadržaj
Lišće kaffir limuna - također nazvano magrood ili makrut u jugoistočnoj Aziji - dodaje citrusne note u juhe, salate, umake i prženu hranu. Njegov cvjetni miris od limuna i različit kiseli okus povezani su s limunskom travom i galangama kako bi razlikovali tajlandski kari od starosjedilaca, tvrdi autor tajlandske kuharice Kasma Loha-unchit. Možete ih kupiti u SAD-u u specijaliziranim prodavaonicama ili na internetu. Loha-unchit preporučuje uzgoj vlastitog stabla kako biste pokušali zamijeniti druge sastojke s listićima limuna kaffir, ali okus možete približiti preporukama tajlandske recepture za tipičnu američku kuhinju.
Struktura agruma
Raspršivanje limuna kaffira dat će joj okus sličan okusu lišća, iako jugoistočne azijske recepte obično naručuju oboje. Koristite dvije male trake svježe kore umjesto svakog lista, preporučuje Jacki Passmore, autor kuharice "Vegetarijanski stol: Tajland". Zamjena čajne žličice svježeg uška običnog limuna, limuna ili naranče svaka dva lišća potrebnog limuna kaffira, dat će željenom citrusnom karakteru vaše jelo, iako će svaki ljubitelj hrane u jugoistočnoj Aziji odmah primijetiti razliku.
Citrusno cvijeće
Citrusne jestive latice cvijeća prenose snažan miris citrusa na juhu ili pržiti, iako će biti suptilniji od bilo koje druge zamjene lista kaffira limuna. Koristite voštane latice u umjerenim količinama i dodajte ih u zadnji trenutak.
varalice
Biljni verbana limuna i timijan limuna, oboje daju okus hrani koja podsjeća na lišće kaffira limuna. U svojoj knjizi "Biblija zamjena hrane", David Joachim predlaže korištenje 1 do 3 žlice svježe rezanog bilja kao zamjena za listove limuna kaffir. Da bi pružio više dubine okusa, Dave Katz, na svojoj web stranici Savvy Kitchen, preporučuje kombiniranje 1/4 čajne žličice limuna, pola malog lovnog lista i 1/8 čajne žličice svježeg limuna timijana za svaku svježi kaffir limun list naručen u vašem receptu.
