Sadržaj

• smjerovi
• savjeti
• upozorenje
• Što vam je potrebno

Brie je mekan, mekan i gotovo ljepljiv sir koji dolazi iz francuske pokrajine Seine-et-Marne. Prema legendi, u osmom stoljeću Karlo Veliki prvi je okusio brie sir i odmah se zaljubio. Brie karakterizira nježna, bijela i jestiva površina. Glavna razlika između camemberta i briea (camembert je ono što ćete obično naći na većini tržišta u SAD-u) je samo pitanje veličine i oblika. Braj se može staviti na tost, staviti u meso u sendvičima, umiješati u salate ili upotrijebiti kao punjenje tijesta kako bi se pripremilo mnoštvo jela.

smjerovi

Možete napraviti vlastiti brie kod kuće (slika od rachid amrous-slezena iz Fotolia.com)

1. Zagrijte mlijeko i kalcijev klorid na 32 ° C.

2. Kada mlijeko dostigne pravu temperaturu, odmah dodajte mezofil, kamember i kulturu B. linnens. Kuhajte na 32 ° C jedan sat. Pažljivo promatrajte sir i ne dopustite da temperatura poraste iznad 32 ° C.

3. Nakon što se sir skuha (sazrijeva) jedan sat, dodajte skutu. Pustite sir da odstoji dva sata.

4. Izrežite što je bilo zgrušano i nježno pritisnite kalupe za sir. Ovaj recept će popuniti dva kalupa kao što je gore navedeno. Pustite kalupe na sat na sat.

5. Stavite posudu na vrh kalupa i okrenite je nakon sat vremena tako da je sir okrenut naopako na tanjuru. Ponovite ovaj postupak svakih nekoliko sati, stavite drugu ploču na vrh i okrenite kalup. Za nekoliko sati sir se mora smanjiti na manje od 5 cm.

   
   

6. Stavite sireve u posudu za zagrijavanje, ili ih ostavite u hladnjaku preko noći, ne više od 12 ° C.

7. Ujutro izvadite sireve iz plijesni. Sir bi se trebao izvući i zadržati svoj oblik.

8. Ulijte sol u posudu kako bi se ravnomjerno rasporedila. Stavite sir na sol i zatim ga okrenite tako da obje strane budu zapečaćene solju. Završite tako da prođete rubove soli i uklonite višak.

9. Stavite pripremljene sireve u cjedilo koje je izrezano kako bi stalo u plastičnu posudu. Stavite poklopac na lonac, ali nemojte ga zatvoriti, ostavljajući otvor od 1/2-inča. Držite lonac na hladnom mjestu. Idealna temperatura za dozrijevanje je 12˚C do 85% vlažnosti. Lonac će zadržati vlagu, ali vam je možda potrebna termalna kutija ili hladnjak da biste ga mogli ostaviti na gore opisanoj temperaturi.

10. Nakon deset dana izvadite sireve iz lonca. Sirevi će imati kožu, meku površinu, što je karakteristična koža brie. Zatim ih zamotajte u foliju i stavite u hladnjak još 20 dana.

    
    

savjeti

• Brie je delikatan sir, pa budite oprezni pri rukovanju njime tako da se ne otkida u vašim rukama.
• Brie brzo prolazi. Zrelo je za 30 dana i izgledat će kao juha za 60 dana, stoga budite pažljivi.
• Ovaj recept od 3,78 litara donijet će dva sira od 10 cm, koji će biti zreli gotovo 4 cm.
• Ako ovo nije vaš prvi put da pravite sir i želite koristiti različite kulture, možete zamijeniti različitu početnu kulturu mezofila. Zapamtite da će vam trebati barem jedna Camembert kultura.
• Ako želite biti oprezniji u procesu sterilizacije, pitajte svog tattoo umjetnika ili manikerkinju da li može autoklavirati vašu opremu za malu naknadu.

upozorenje

• Sterilizirajte kipućom vodom, a ne alkoholom. Osim toga, krpom možete sterilizirati propuštanjem vrućeg željeza.

Što vam je potrebno

• 3,78 litara mlijeka
• 1/2 čajne žličice kalcijevog klorida
• 1/8 čajne žličice mezofilne kulture (kao EZAL)
• 1/8 čajne žličice P. Camemberta
• 1/8 žličice G. Camemberta
• Kapljica B. linnens
• 1/8 čajne žličice sirila
• 1/4 šalice soli
• Aluminijska folija
• Velika zdjela
• Termometar za slatkiše
• posuđe
• Plastični odvodnik
• Plastična posuda
• Perforirani plijesni od sira (promjera oko 10 cm i visine 20 cm)
• Termička kutija ili hladnjak koji se mogu čuvati na 12 ° C