Sadržaj

• Izravno i neizravno roštiljanje
• Metode temeljene na tipu hrane
• Najbolja goriva
• Čišćenje i održavanje
• Posebna upozorenja

Roštilj na drveni ugljen sadrži naj primitivnije tehnike kuhanja: pripremanje hrane na živoj vatri koju pokreće spaljeno drvo. Ove rešetke dolaze u dvije moguće izvedbe: sa i bez poklopca. Obje su učinkovite i imaju svoje prednosti i nedostatke. Razumijevanje odgovarajućih tehnika pečenja na roštilju za svaku vrstu roštilja omogućit će vam da ih koristite najučinkovitije.

Otvoreni roštilj je najbolji za roštiljanje uz izravnu toplinu (Pečenje hamburgera na lijepom ljetnom danu slika Chuck Alexander iz Fotolia.com)

Izravno i neizravno roštiljanje

Roštilj obično koristi jednu od dvije metode kuhanja: izravnu ili neizravnu. Otvoreni roštilji su obično veći i imaju veliku zdjelu za stavljanje živog ugljena uz površinu za kuhanje u obliku roštilja. Obično koriste metodu izravnog kuhanja jer se drveni ugljen stavlja u zdjelu i kuha meso izravno na vrhu.

Pokrivene rešetke (uključujući rešetke u obliku spremnika) omogućuju izravno ili neizravno pečenje. Neizravna konfiguracija obično uključuje stavljanje hrpe živog ugljena na obje strane s otvorenim područjem u središtu površine na kojoj se nalazi hrana; tijekom kuhanja, poklopac je zatvoren. Ova metoda omogućuje kuhanje na nižim temperaturama i dulje, što daje glađi okus i mekše meso.

Metode temeljene na tipu hrane

Najviše preporučene namirnice za otvoreni roštilj su one koje zahtijevaju manje vremena za kuhanje i bolje su zapečaćene, kao što su kobasice, burgeri, odresci, pileća prsa i bedra i druga mesa.

Zatvoreni roštilj je najbolji za tvrđi, masniji ili veći komad mesa, kao što su rebra. Dulja vremena kuhanja pri višoj temperaturi razgrađuju vlakna masti i kuhaju veće rezove dublje bez sušenja ili spaljivanja izvana. To omogućuje više okusa i mekoće.

Najbolja goriva

Visokokvalitetno tvrdo drvo je najbolje za obje tehnike. Prirodni ugljen od spaljenog drva, bez ulja ili drugih aditiva, najbolja je opcija, osobito na otvorenom roštilju, jer se brže pali i zagrijava.

Kombiniranje prirodnog drva s briketima, međutim, stvorit će sporije kuhanje za zatvoreni roštilj. Dodavanje malih komada drva dimu ili komadićima trupaca daje glađi okus.

Čišćenje i održavanje

Grille guru Steven Raichlen, animator dva američka programa za roštilj na američkoj televiziji, preporučuje slijedeća pravila za uspjeh: čuvanje i podmazivanje roštilja. Tvrda četka s dugom drškom uklanja višak masti i pepela s roštilja. Različiti tipovi aparata, posebno oni s poklopcem, moraju se očvrsnuti ili pripremiti prije prve uporabe i povremeno tijekom životnog vijeka. To se obično radi pokrivanjem svih unutarnjih površina, uključujući unutrašnjost poklopca, s biljnom masti ili sprejom za prskanje i zagrijavanjem uređaja za nekoliko sati, što stvara sloj zaštite na površinama. Prije upotrebe, papirnati ručnik prekriven maslinovim uljem preliti preko rešetki i spriječiti lepljenje mesa, a time i višak otpada.

Posebna upozorenja

Obje tehnike pečenja zahtijevaju određene sigurnosne mjere kako bi se izbjegle opekline ili druge nesreće. Upotrijebite rukavice otporne na toplinu, dugačke štipaljke i lopatice prilikom kretanja ili uklanjanja mesa radi zaštite od vrućeg materijala. Duga stezaljka također će vam omogućiti da podignete roštilj kako biste dodali komade ugljena i drva za vrijeme kuhanja.