Sadržaj
Fermentacija je metabolička razgradnja bioloških kemikalija. Proces se koristi za proizvodnju kruha, likera, piva i vina, kao i etanola. Kvasac, vrsta gljivica, uzrokuje fermentaciju sirovina potrebnih za proizvodnju tih stvari. Kada se raspravlja o predmetu s učenicima osnovne škole koji objašnjavaju proces fermentacije kvasca pomoću kvasca, to se može učiniti eksperimentima s rastućom masom.
Razmotrite razinu škole
Potrebno je razmotriti dob i razinu obrazovanja djece kojoj govorite kako bi se objasnila fermentacija gljivica. Roditelji mogu biti vrlo osjetljivi na svaku znanstvenu raspravu koja se odnosi na alkoholna pića za mlađe učenike. Usredotočite se na učinke fermentacije tako da kruh raste ili generira gorivo za vozila.
Raspravljajte o vrstama gljiva
Objasnite da su gljivice organizmi koji razgrañuju organske tvari. Navedite primjere koje su učenici mogli vidjeti u svakodnevnom životu, kao što je gljiva koja raste u životinjskom izmetu ili lišajeva na drveću. Pokažite im različite vrste gljiva, kao što su gljive, mahovina, lišajevi i kvasci. Ako pokažete suhi kvasac, objasnite da je fermentacija ono što se događa kada kvasac troši organsku tvar i oslobađa ugljični dioksid.
Iskustvo s ugljičnim dioksidom
Ugljični dioksid se oslobađa kao dio procesa fermentacije. Sakupljajte staklenke, gumene čepove s rupama u sredini, plastične slamke, pakete šećera, vode, limuna i kvasca. Ako možete, osigurajte dovoljno da svi učenici budu grupirani u parove i dajte po dva staklenka za svaki par. Naredite im da u obje posude uliju pola čaše vode. Ulijte jednu žličicu šećera u jednu od posuda. Dodajte pakiranje kvasca u bocu. Pokrijte posudu sa šećerom i gumenim čepom. Umetnite jedan kraj slame u otvor u gumenom čepu. Stisnite pola limuna u drugu posudu. Umetnite slobodni kraj slame u posudu s limunom. Provjerite je li slama uronjena u vodu s limunom. Promatrajte dok voda limuna postaje zamućena zbog ugljičnog dioksida.
tijesto
Govorite da ugljični dioksid nastao razgradnjom kvasca šećera u masi vode uzrokuje njegov rast kad kvasac razbije šećere prisutne u zrnu. Dajte učeničkim skupinama malu kuglu beskvasnog tijesta. Zamolite ih da dodaju malu količinu kvasca iz pakiranja u tijesto i da mijesiti materijal na nekoliko minuta. Provjerite koliko je mase poraslo prije nego što učenici napuste školu. Zatim provjerite veličinu tijesta sljedećeg jutra. Objasnite da fermentacija zrna i šećera doprinosi različitim teksturama svake vrste kruha.
