Sadržaj
Rezovi mesa imaju različite oblike i veličine. Njihov položaj i funkcija u životinji uvelike utječu na teksturu i okus odrezka. Najzanimljiviji i najtraženiji komad mesa je filet od kojeg su izrezani medaljoni od mesa.
identifikacija
Medaljon od govedine američki je naziv za ono što se češće naziva filet mignon. Francuski izraz znači "mali file". Poznat je iu svijetu kao bœuf, odrezak od fileta i odrezak od filea.
karakter
Pravi medaljoni od mesa isječeni su samo s malog vrha odrezka. Budući da je to mišić koji ne nosi težinu, meso ostaje iznimno nježno.
vrste
Američki mesari obično nazivaju bilo koji odrezak od fileta ili medaljona od goveđeg mesa. Odresci uključuju i medaljon od govedine i traku odrezaka na suprotnim stranama kosti u obliku slova T.
veličina
Medaljoni su debeli oko 2,5 do 5 centimetara i promjera od 5 do 7,6 centimetara, iako su pravi mignonski fileti promjera manje od 2,5 centimetra, kada se uzimaju s vrha pečenice. Tipični filet mignon teži između 170 i 230 grama.
priprema
Općenito, mesni medaljoni se peku na visokoj temperaturi, što otvrdnjava vanjsku površinu, a unutrašnjost ostaje meka. Medaljoni se također mogu pržiti u tavi, obično s kriškama slanine omotane oko njih.
