Sadržaj
- Zašto je važno planiranje proračuna za restorane?
- Tko bi trebao biti uključen u planiranje proračuna?
- Koji su glavni ciljevi u planiranju proračuna u restoranu?
- Osnovna formula "68"
Bilo da otvarate novi restoran ili preuzimate jednu upravu, imati dobro osmišljen i strateški osmišljen proračunski plan može učiniti poslovanje raste ili bankrotirati. S toliko odgovornosti koje se odnose na vođenje restorana, pozdravljanje gostiju, pripremanje specijaliteta i praćenje osoblja i održavanje, ponekad zaborave na administrativne zadatke. Međutim, iskusni restorani znaju da je planiranje proračuna prvi korak ka profitu i uspjehu.
Zašto je važno planiranje proračuna za restorane?
Upravljanje restoranom bez solidnog proračunskog planiranja je kao pokušaj produženog putovanja bez karte. Čak i ako postoji timska kompetentnost, vrhunski proizvodi i širenje poslovanja, bez čvrstog pogleda na dno, restoran može ići nizbrdo, bez obzira na to koliko je uspješan. Dobar proračunski plan za restoran izbjegava prekomjernu potrošnju od strane glavnog kuhara, voditelja barova i nadzornika na plaćanje zaposlenicima. Praćenje potrošnje ključno je za uspjeh s povratom ulaganja u ugostiteljsku industriju.
Tko bi trebao biti uključen u planiranje proračuna?
Iako strateško planiranje u ugostiteljskoj industriji obično uključuje sve zaposlenike u ustanovi, najbolje je plan proračuna usmjeriti na upravne odjele za upravljanje. Sastanci za planiranje proračuna bit će prikladniji samo s investitorima, menadžerima, supervizorima i svim financijskim partnerima. Restorani koji zapošljavaju izvršne kuhare ili menadžere za zabavu često uključuju članove područja planiranja proračuna i definiraju ih mjesečne, kvartalne ili godišnje proračune kako bi upravljali svojim odjelima. Također je dobra ideja uključiti odvjetnika ili bankara da nadgleda promjene u sporazumima, financijskim politikama ili izvješćima o troškovima.
Koji su glavni ciljevi u planiranju proračuna u restoranu?
Krajnji cilj planiranja proračuna restorana je postizanje maksimalnog profitnog potencijala i eliminiranje otpada i prekomjerne potrošnje. Dobar plan proračuna pomoći će eliminirati višak potrošnje na materijale kao što su alkohol, hrana i zalihe za održavanje, kao i administrativni troškovi kao što su oglašavanje i obračun plaća. Plan proračuna može pomoći da se utvrdi koja od vaših jela ili specijaliteta su profitabilniji i stvaraju veću dobit, omogućujući vam da stvorite učinkovitiji i profitabilniji cjenik za hranu i piće. U nekim slučajevima, proračunski plan se čak koristi za utvrđivanje stavki izbornika ili njihovo preformuliranje.
Osnovna formula "68"
U restoranu mnogi stručnjaci planiraju proračun u standardnoj formuli "68%". To znači da bi, s malo fleksibilnosti, vlasnici kuća trebali pokušati svoj proračun temeljiti na procijenjenim troškovima od 68% ili manje financijskih sredstava. Podjelom formule, 30% se odnosi na hranu i zalihe, 25% na plaće, 3% na troškove javnih usluga, kao što su plin, struja i telefonske usluge, te 10% za iznajmljivanje ili hipoteku na ustanovu. Preostalih 32% - manje opcionalnih troškova oglašavanja i marketinga - smatraju se profitom.
