Sadržaj
Najveća država Srednje Amerike, Nikaragva, dijeli španjolsku kolonijalnu prošlost sa susjedima - Hondurasom i Kostarikom na sjeveru odnosno jugu - kao i ostalim zemljama koje zauzimaju prevlaku. Međutim, još uvijek postoje pretkolumbovski utjecaji na hranu "nica", nikaragvansku nacionalnu kuhinju. Kukuruz, osnovna hrana autohtonog stanovništva, daje okus mnogim tradicionalnim jelima u zemlji.
Doručak
Gallo pinto, vjerojatno nacionalno jelo države, pojavljuje se češće za stolom za doručak, ponekad u pratnji jaja i uvijek velikih i tankih kukuruznih tortilja. U osnovi "riža s grahom" slična onoj u većem dijelu Srednje Amerike, nikaragvanska inačica koristi crveni grah s prženom rižom, dajući jelu karakterističan naziv "oslikani pijetao".
Lagana jela / grickalice
Nikaragvački odgovor na brzu hranu dolazi zamotan u list banane radi prenosivosti. Vigoron je rođen u Granadi. Slojevi kupusa i kuhana i nasjeckana juka prekriveni su prženom svinjskom kožom, zvanom chicharrones. Quesillo, još jedan praktični zalogaj koji se uživa za doručak, kasno poslijepodne ili rano ujutro, uključuje sir u bijeloj kukuruznoj tortilji, a zatim se dodaje luk, sol i ocat. Obilno tropsko voće dostupno u cijeloj zemlji također čini ukusne grickalice, poput trpuca, koji se obično poslužuju kao da je pomfrit.
Glavna jela
Nikaragvanski nacatamale izgledaju poput meksičkih tamalesa, ali sadrže meso i povrće. Umotani su u list banane i kuhani na pari. Tradicionalno varivo u zemlji zvano viejo (doslovno "staroindijski") kombinira kukuruz i povrće s malim komadićima piletine ili mesa, ako je dostupno. S karipske obale rondon kombinira meso kornjače s ribom i crvenim ili svinjskim mesom. U jelu se koriste i papar, čili, biljka koja se naziva nargan, luk, paprika, banane i juka.
Desert
Spužvasti kolač natopljen isparenim mlijekom, kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem, kolač pravilno nazvan tri pijavice po teksturi podsjeća na kolač od sira. Iako je cijenjen u cijeloj Latinskoj Americi, izvorni je recept stigao iz Nikaragve.
