Sadržaj

• Nutritivna vrijednost prosa
• Proso i potreba za umakom
• Kako namočiti proso za pripremu
• Namakanje da se napravi griz i fermentacija

Proso je šesta najvažnija hrana na svijetu, ali u Brazilu i drugim zemljama, poput Sjedinjenih Država, koristilo se uglavnom kao hranidba za životinje ili ptice. To se počelo mijenjati krajem 20. stoljeća, jer se njegova hranjiva vrijednost počela bolje razumijevati i vrednovati. Može se kuhati na isti način kao i riža, s prethodnim umakom ili bez njega.

Nutritivna vrijednost prosa

Proso je važna hrana u vrućim i sušnim zemljama svijeta, jer podnosi vrućinu i sušu, što im omogućava da cvjetaju tamo gdje bi se druge žitarice sušile i umirale. Iako se obično odbacuje kao kultura preživljavanja ili "hrana za siromašne", to je visoko hranjivo žito. Sadržaj bjelančevina u prosu može biti i do 16%, a ima više ulja po gramu od kukuruza. Također je lakše probavljiv od mnogih drugih žitarica, a obično je među prvom krutom hranom koja se daje djeci.

Proso i potreba za umakom

Kao i svako drugo zrno, brzo pranje prosa prije kuhanja dobra je ideja, makar samo za uklanjanje rastresitog škroba koji bi ga mogao učiniti vrlo ljepljivim kad se kuha. Nema obvezne potrebe za namakanjem prosa. Za razliku od sirka, ne sadrži gorke tanine, a za razliku od kvinoje, nije zaštićen neugodnim saponinima. Međutim, nema razloga da ga ne namočite, a mnogi tradicionalni pripravci započinju na taj način.

Kako namočiti proso za pripremu

Namakanje prosa preko noći u hladnoj vodi ili jedan sat u vrućoj vodi znatno ubrzava postupak kuhanja. Iako je sitno, sjeme prosa treba oko 30 minuta da se kuha u kipućoj vodi. To je manje vremena od smeđe riže, ali znatno više od dugozrnate bijele riže. Umak preko noći može smanjiti vrijeme kuhanja i do deset minuta. Umak također omogućuje dodavanje cjelovitog prosa u tijesto za kruh, koje inače ne bi bilo pravilno pečeno.

Namakanje da se napravi griz i fermentacija

Namočenje žitarica dovoljno dugo da započne proces klijanja, a zatim sušenje za kuhanje, daje djelomično kuhani proizvod koji se naziva griz. Hranjiviji je i lakše probavljiv od čistog zrna, jer proces klijanja počinje oslobađati šećere i hranjive sastojke prisutne u zrnu. Ako se postupak nastavi, dok žito ne počne nicati, rezultat će biti sladno proso. Slad će brzo fermentirati, a može se koristiti za pripremu kaše, ravnih fermentiranih kruhova ili za izradu piva.