Sadržaj
Volovo srce je organ za koji se zna da je mršav i ukusan. Meso se obično nareže, a zatim peče na roštilju, prži ili koristi u varivima. Ostali načini kuhanja uključuju kuhanje, nadjev i pečenje. Ovisno o načinu na koji ga želite pripremiti, vrijeme kuhanja može varirati.
Roštiljanje i prženje
Roštilj ili prženje goveđeg srca zahtijeva od kuhara da ukloni tetive i hrskavicu, a zatim meso nareže na kriške otprilike 5 cm. Tada se mogu marinirati ili samo začiniti ili, ako ćete ih pržiti, možete pohati brašnom. Da biste kuhali goveđe srce na roštilju, zagrijte tanjur što je više moguće, baš kao što biste pekli odrezak, a zatim orgulje kuhajte oko tri minute. Zatim okrenite kriške i kuhajte dodatne tri minute. Za prženje zagrijte tavu s uljem na srednje jakoj vatri i pržite trake oko četiri minute. Zatim ih okrenite i ponovite postupak. Ako je srce pohano brašnom, pržite dok komadići ne postanu zlatni s obje strane.
Kuhati
Kuhanje goveđeg srca način je pripreme podloge za juhe. Možete ga kuhati i omotavanjem kalikonom, nakon uklanjanja tetiva i hrskavice te kuhanja oko dva sata. Izrežite ga na trakice za posluživanje. Ako ćete pripremiti varivo, meso možete kuhati oko sat vremena, zajedno sa zelenjem, povrćem i začinima koje želite. Izvadite je iz vode prije redukcije juhe, a zatim narezano meso poslužite s povrćem.
Nadjev i pečenje
Ako želite napuniti i ispeći srce, uklonite masnoću i hrskavicu, a zatim meso potopite u hladnu vodu na pola sata. Lagano osušite, a zatim nanesite maslinovo ulje. Predloženo punjenje uključuje mješavinu dvije šalice mrvica ili krekera od soli i vode, 100 g svinjske kobasice, 1/4 šalice nasjeckanog luka i 1/2 žličice kadulje. Izrežite pukotinu u srcu i napunite je ovom smjesom. Zavežite ga uzicom da ga zatvorite, obrišite brašnom i smeđe s obje strane u tavi s uljem.Stavite srce na lim za pečenje i pecite na 121 ° C osam sati. Može se koristiti i glinena posuda, na jakoj vatri, sat vremena, a zatim na laganoj vatri sedam do devet sati.
