Sadržaj
Nesigurni kuhari i pronicljivi potrošači često izbjegavaju jesti djecu zbog reputacije zbog njihove neobične teksture i neobičnih mirisa. Goveđi bubreg ima ove dvije karakteristike, ali samo kada je loše pripremljen ili nije previše svjež. Unatoč tome, bubreg je glavni sastojak mnogih tipičnih jela. Ako ga kupite svježi i slijedite neke osnovne upute, odresci od bubrega mogu biti nezaboravan okus.
Važnost pripreme
Bubreg je prilično kvarljiv, pa biste ga trebali kupiti i koristiti na dan kada je zapakiran. Njegova je funkcija u tijelu uklanjanje mokraće, ali ovaj karakterističan miris blag je u svježim bubrezima. Oštrim nožem uklonite svu kožu, a zatim razdvojite bubreg na dvije ili četiri duljine i izrežite debeli dio masti. Narežite bubreg. Da biste uklonili jak okus i miris, potopite dva sata u hladnu, slanu vodu ili mlijeko. Ili ga brzo poparite u kipućoj vodi, a zatim pustite da se suši u cjedilu 30 minuta.
Brza opcija
Janjeći ili teleći bubreg, koji ima blaži okus, obično se peče na roštilju ili pirja, ali to je rizično kod goveđeg bubrega. Njegov snažni okus zahtijeva jednako jake začine, a mora se kuhati vrlo brzo kako bi se spriječilo stvrdnjavanje. Toplina paprike, jakog bilja poput ružmarina i svježe kadulje te asertivni i kiseli dodir Worcestershire umaka dobre su opcije. Prvo na ulju zagrijte aromatično povrće, poput luka i češnjaka, ili suhe začine, poput papra. Zatim dodajte kriške bubrega i svježe začinsko bilje; pirjajte dok ne bude spremno.
Spora opcija
Poput lignje, i bubreg se može vrlo brzo skuhati da ostane mekan ili se može dobro kuhati dok ponovno ne omekša. Dugo i sporo kuhanje najčešća je tehnika pripreme goveđeg bubrega, jer omogućuje omekšavanje njegovog neobičnog okusa. Narežite bubreg na kriške da napravite varivo ili na komade da napravite varivo. Lagano suho u brašnu i smeđe iznad ploče štednjaka. Zatim pirjajte na vodi ili pustite da stvara juhu - vino, jabukovača i tamno pivo dobri su sastojci - dok ne omekša. Ako pripremate varivo, dodajte povrće, a zatim juhu zgusnite da postane bogatija.
Ponovna upotreba bubrega
Jednom kad omekša, sam bubreg može biti jelo ili se može tretirati kao sastojak većeg posuđa. Primjerice, može se miješati s mesom koje se također polako pirjalo da bi se napravila pita od mesa i bubrega, britanska delicija. Osim toga, kuhani bubreg možete dodati jelu koje ga ne može uzimati sirovo. Narežite ili narežite na kockice kuhano meso i stavite u dobro začinjeno varivo. Komadići bubrega zamotani u slaninu i na žaru dok hrskavo ne bude dobro predjelo. Dobri su i preliveni lukom i gljivama kao glavno jelo.
