Sadržaj

• smjerovi
• Sashimi: elegantna jednostavnost japanske kuhinje
• Što vam je potrebno

Sashimi je jedan od jednostavnijih pripravaka japanske kuhinje, ali ne zahtijeva pažnju i brigu od kuhara. To su tanko narezane riblje trake koje se konzumiraju s kapljicom umaka od soje. U Japanu je omiljeni sashimi trbušni trbuh, nazvan "toro". U Brazilu je apsolutna sklonost napravljena od lososa, masne ribe, bogate omega-3, obično uvezene s čileanske obale. Među prednostima lososa su smanjeno starenje kože i jačanje srca. Ali prije kupnje uvijek provjerite porijeklo i izgled ribe.

smjerovi

Sashimi je sirovo jelo, napravljeno od svježe narezane ribe (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: elegantna jednostavnost japanske kuhinje

1. Dvije su stvari ključne za pripremu sashimija: nož i kvaliteta ribe. Kada je riječ o kupnji ribe, pazite kako izgleda. Boja bi trebala biti jaka i miris ne bi smio smetati mirisu. Kada ste u nedoumici, potražite još jedan dio. Sashimi bi uvijek trebao biti napravljen s najsvježijom mogućom sirovinom, pa pokušajte kupiti ribu istog dana kada će biti poslužena. Nož bi trebao biti označen za rezanje ribe i trebao bi biti vrlo dobro tlo. Bez rezanja utječe na cjelovitost ribljih vlakana i kvari jelo.

2. Ako je moguće, pokušajte kupiti komadić ribe koji je već čist, bez kože i bez bodljica. Uzimajući trnje iz lososa i čineći neke od njih nezapaženima, mogu biti teški zadaci za one koji nemaju praksu. Osim toga, vrućina i snaga ruku mogu uništiti ribu, koja mora biti u savršenom stanju za dobivanje kvalitetnih sashimisa. Sljedeće upute mogu se koristiti za pripremu sashimisa od drugih riba. Preporučuje se uporaba tune, đona i hvataljke, lako je pronaći i po povoljnoj cijeni.

   
   

3. Sashimis možete pripremiti na velikom kuhinjskom pultu ili za stolom. Za rezanje ribe koristite čistu drvenu ploču. Lagano pritisnite oštar nož protiv ribe, bez sile. Svaki komad treba biti debljine oko 5 mm i 7 cm ili 8 cm. To je zato što je japanska kuhinja zamišljena tako da se svaki komad sushi ili sashimi savršeno uklapa u usta gostiju. Zato ne gurajte svoju veličinu kada je riječ o kuhanju japanskih jela.

4. Jedan od najvažnijih dijelova japanske kuhinje je hir u predstavljanju jela. Stoga pažljivo postavite svaki komad na pladanj na kojem će biti poslužen sashimis. Vrijedi koristiti maštu i napraviti jestive dekoracije za jelo, koristeći krastavce, repu i drugo povrće. Inspirirajte se u kreacijama japanskih i brazilskih kuhara. To vrijedi i za njegu prilikom rezanja ribe, budući da rastavljeni dijelovi zbog pritiska prsta ili upotreba nepravilnog noža mogu ugroziti okus jela.

5. Sashimi je osjetljivo jelo i ne smije ga pratiti velika količina soja umaka (shoyu, na japanskom), koji maskira okus ribe. Stoga, prilikom posluživanja, svaki gost treba koristiti umak. Vrijedi miješati malu količinu korijena sa soja sosom, koji ribi daje lagani začinski okus. Može se naći u orijentalnim prodavaonicama hrane, u praškastim verzijama (samo dodati vodu i ostaviti da odstoji 30 minuta) i zalijepiti.

   
   

6. Zbog poslastice jela se ne preporučuje posluživanje s napitcima jakog okusa, kao što su sokovi, vino i bezalkoholna pića. U tom slučaju vrijedi piti sake, zeleni ili bijeli čaj, pa čak i lagano pivo. Sashimi slijedi vrlo dobro druga japanska jela, kao što su sushi, japanska riža, sauteed povrće ili shimeji, kao u "bentôs", popularni ražnjići među radnicima u Japanu. Japan se smatra različitim sushijem, zvanim "nigiri".

Što vam je potrebno

• 1 kg fileta lososa, bez bubuljica i bez kože
• 1 nož za ribu, vrlo oštar
• Soja umak
• Jaki korijen (u Japanu)