Sadržaj
Prema Svjetskoj banci, 75 posto ljudi u Gvatemali živi ispod granice siromaštva, što ovisnost o lokalnoj proizvodnji osnovnih prehrambenih proizvoda čini izuzetno važnom. Drevna majanska prehrana uvelike je ovisila o kukuruzu, grahu i buči. Kukuruz i grah i dalje su važni, ali buča je ustupila mjesto riži kao izvoru škroba. Gvatemala proizvodi većinu riže koja se konzumira u zemlji, a ostatak uvozi. Gotovo svaki obrok koji se posluži u zemlji dolazi s tortiljama i crnim grahom.
Kukuruz
Kukuruz predstavlja 70% potrošnje energije gvatemalske seoske obitelji, navodi "Novi poljoprivrednik". Samo 60% onoga što se nacionalno potroši proizvede se u zemlji, a siromašni, koji uvelike ovise o kukuruzu, ostaju ranjivi. Tortilje od kukuruza, kukuruz u klipu, juha i kukuruzna kaša koriste se u restoranima i domovima. Tamale, koji se popularno smatra grickalicom, izrađuje se sa začinjenom kukuruznom kremom i mesom kuhanim u lišću banane. Lokalno se proizvodi ono što stanovništvo jede u Gvatemali, a budući da su svježi proizvodi, ukusni su.
Grah
Od tri vrste graha proizvedenih u Gvatemali, 97 posto čine crni grah. Dostupna je u svim prehrambenim objektima, a može se naći pržena, pržena, kuhana, pečena ili od nje pravi juha ili pasta. Grah je ukorijenjen u gvatemalskoj kulturi. Sadi ga lokalni poljoprivrednik i smatra se "mesom siromaha", zbog svojih hranjivih vrijednosti i vlakana. Crni grah izvrstan je izvor vitamina A, a klinika Mayo slaže se s Gvatemalcima da je povrće poput crnog graha izvrstan način za dodavanje bjelančevina zdravoj prehrani.
Povrće, voće i meso
Putnički vodič Frommera izvještava da se tipični doručak u Gvatemali sastoji od jaja, crvenog ili crnog graha i tortilja. Poslužuju se i pržene trpute i svježa kava. Piletina je najčešće meso u obrocima. Povrće je rijetko prisutno u gvatemalskoj prehrani, ali voća ima u izobilju. Neki seoski poljoprivrednici uzgajaju krumpir ne za vlastitu potrošnju, već za prodaju u urbanim područjima. Chilli rellenos, paprika punjena kremom od kukuruza, svinjetine ili piletine i empanade, tjestenina punjena začinjenim mesom, može se naći posvuda. Tajna pronalaska dobre hrane u Gvatemali je jesti u lokalnim ustanovama, bilo da se radi o enchiladi od plodova mora na plaži ili plavim tortiljama na tržnici.
