Sadržaj
Svi lipidi nastaju od istih atoma: ugljik (C), vodik (H) i kisik (O). Sadrže iste elemente koji čine ugljikohidrate, ali u različitim omjerima. Lipidi imaju velik udio ugljikovih i vodikovih veza, kao i mali udio atoma kisika. Iako se strukture različitih lipida malo razlikuju, velika većina C-H veza znači da su svi lipidi izuzetno visoki u energiji.
Svojstva lipida
Lipidi su amfipatični; to jest, molekule imaju topljivi i netopivi dio te su stoga nepolarne, obično se ne miješaju dobro s polarnim tvarima poput vode. Iako su hidrofobni, netopivi dijelovi su grupirani; a hidrofilni dijelovi, koji imaju afinitet za vodu, ostaju vani i tvore stanične membrane. Vrste lipida uključuju: masti, voskove, ulja i steroide. Lipidi također čine značajan dio tijela, čineći velik dio staničnih membrana. Imaju sposobnost pohranjivanja i stvaranja energije za stanice kada se metaboliziraju.
Masne kiseline
Oblici lipida poznati kao masne kiseline obično imaju paran broj atoma ugljika, obično između 12 i 24. Ako masna kiselina nema dvostruke veze između atoma ugljika, zasićena je. Zasićene masti imaju najveći mogući broj atoma vodika.
Postoji prirodna pojava nezasićenih masnih kiselina između jedne i šest dvostrukih veza ugljikovih atoma. Svaka od tih dvostrukih veza odvojena je dvjema ili više pojedinačnih veza. Ove vrste veza između atoma sprječavaju sabijanje i smanjivanje molekula do točke topljenja.
Fosfolipidi
Fosfolipidi su vrste lipida topljivih u ulju i vodi. To je moguće jer su ostaci ugljikovodika masnih kiselina hidrofobni, kao i većina lipida. Fosfatna skupina koja se veže na dvije masne kiseline umjesto na trećinu uobičajene masne kiseline, hidrofilna je zbog atoma kisika mnogih nepodijeljenih elektronskih parova. Tvari topljive u vodi i ulju, poput lecitina, poznate su kao emulgatori. Fosfolipidi također igraju važnu ulogu u tijelu, jer su sposobni stvoriti dvostruke slojeve i tako postaju važna komponenta staničnih membrana.
Lipidi na bazi izopropena
To je vrsta lipida na bazi izoprena, strukture od pet atoma ugljika, koja se često koristi u lijekovima, parfemima i začinima. Destilacija biljnog materijala na pari dovela je do identifikacije izoprena. Ekstrakti nastali tim postupkom postali su poznati kao esencijalna ulja. Mnoge molekularne strukture sadrže spojene izoprenske monomere. To uključuje steroide, poput kolesterola, estrogena i testosterona.
