Sadržaj
Kiseli kupus lako možete pripremiti pomoću sjeckanog kupusa i soli. Ovaj svježi kiseli kupus može biti zdraviji od konzervirane verzije, nudeći vitamine, minerale, vlakna i probiotičke pogodnosti vašoj prehrani. Međutim, to traje neko vrijeme i treba uključivati ispravan omjer kupusa i soli kako bi se izbjeglo kvarenje ili kontaminacija patogenima.
Nudi probiotike
Sirovi kiseli kupus sadrži laktobacile, jedan od najzastupljenijih tipova probiotika. Prema riječima Sveučilišta Florida Extension, probiotici su korisne bakterije koje pomažu u poboljšanju probavne funkcije, smanjuju rizik od proljeva povezane s antibioticima i mogu pomoći kod nepodnošenja laktoze, sindroma iritabilnog crijeva i upalne bolesti crijeva. crijeva. Ovi probiotici također mogu pomoći u sprječavanju raka, prema UN-ovoj Organizaciji za hranu i poljoprivredu.
Sadržaj prehrane
Pola šalice za posluživanje kiselog kupusa sadrži oko 20 kalorija, 1 g bjelančevina i 5 g ugljikohidrata, uključujući 3 g vlakana što odgovara 13% dnevne vrijednosti. Također nudi oko 10% dnevne vrijednosti željeza, 25% vitamina C i značajne količine vitamina K. Vlakna pomažu u snižavanju razine kolesterola i šećera u krvi i smanjuju rizik od zatvora i drugih probavnih problema. Željezo je potrebno za stvaranje crvenih krvnih stanica, vitamin C je za liječenje i vitamin K za zgrušavanje krvi.
Sirovo u odnosu na konzervirane
Postupak konzerviranja koristi visoku toplinu, koja može smanjiti hranjive tvari kiselog kupusa i također može ubiti mnoge korisne probiotike, zajedno s potencijalno opasnim bakterijama. Vitamin C je posebno osjetljiv na toplinske gubitke. Šalica konzerviranog kiselog kupusa nudi samo 35% dnevne vrijednosti vitamina C, u usporedbi s gotovo 50% u sirovom kiselom kupusu.
Potencijalna razmatranja
Da biste sigurno pripremili kiseli kupus, trebate oko tri žlice soli na svakih 2,5 kg kupusa. Višak soli će utjecati na fermentaciju. U malim količinama neće uništiti sve loše bakterije, a kupus će trunuti. To dovodi do toga da konačni proizvod ima vrlo visok sadržaj natrija: pola šalice poslužuje se 740 mg, 31% dnevne vrijednosti. Mnogi ljudi već konzumiraju previše natrija u svojoj prehrani, što može povećati rizik od visokog krvnog tlaka i bolesti srca.
