Sadržaj
Bilo da se radi o malom bistrou ili velikom restoranu, bolnici, staračkom domu, pekari, banketnoj dvorani ili kantini, kuharu ili kuharu, odgovorna je za svu pripremljenu hranu. U velikoj ustanovi kao odmaralište, kuhar može biti odgovoran za rad s nekoliko kuhinja. To bi trebalo osigurati da kuhinja radi učinkovito i troškovno učinkovito.
čišćenje
Kuhar ili kuhar restorana ili ugostiteljskog objekta odgovoran je za održavanje najviših standarda čistoće kuhinje. Sigurno rukovanje hranom ključno je za održavanje javnog zdravlja. Kuhar određuje skladišne prostore, metode obrade i pripremu hrane. Sve radnje i postupci u kuhinji moraju biti u skladu s javnim zdravstvenim pravilima.
Planiranje izbornika i priprema hrane
Kuhar je odgovoran za planiranje izbornika. U nekim objektima stavke izbornika su fiksne, a iste opcije hrane se poslužuju svaki dan. Jedino jelo ili juha dana može biti jedina promjena. Već druga mjesta svakodnevno mijenjaju većinu glavnih jela. Kuhar je odgovoran za odabir stavki koje pružaju raznolikost i zadovoljavaju nepce vaših kupaca. On je najviši stručnjak obučen u kuhinji i odgovoran za svu pripremu hrane. Funkcije se mogu delegirati šefu kuhinje (zamjeniku kuhara), kuharu deserta ili voditelju pića, međutim, hrana je odraz talenata šefa kuhinje. On nadzire sve prehrambene proizvode u kuhinji.
primjena
Vodeći kuhar je odgovoran za naručivanje i opskrbu svim namirnicama i kuhinjama. Može posjetiti proizvodne tvrtke ili tržišta svježih proizvoda kako bi osobno odabrao voće i povrće toga dana. On naručuje sva jela, ribu i razne namirnice. Osim toga, on je odgovoran za naručivanje kuhinjske opreme, potrošnog materijala i čišćenje.
O nama
Kuhar ili kuhar unajmi pod-kuhare i kuhinjsko osoblje i upravlja njima. U velikoj operaciji kuhar može prenijeti odgovornosti na šefa kuhinje, međutim, on je odgovoran za sve kuhinjske postupke.
