Sadržaj
U termologiji vina sadržaj šećera u vinu poznat je kao rezidualni šećer i mjeri se u postocima. Sva crvena vina, bilo slatka ili ne, imaju zaostali šećer blizu nule. Razlika između slatkog ili suhog crnog vina je razina tanina.
Merlot
Svako vino s oznakom Merlot općenito je slatko vino. Merlot je sorta grožđa koja se koristi u proizvodnji vina i trenutno se uzgaja širom svijeta. Grožđe merlot ima lagane okuse i sadrži manje tanina od većine ostalih grožđa, pa ima mekani dodir s voćnim okusom, uključujući šljivu i bobičasto voće.
Iako nije baš slatko, Merlot je puno mekše vino od onoga koje ima puno tanina, poput Cabernet sauvignona. Merlot je izvrsna pratnja crvenom i bijelom mesu, puretini, svinjskim kotletima i piletini.
Chianti
Chianti je miješano vino iz Italije, a proizvodi se uglavnom od grožđa Sangiovese različitih vrsta pomiješano s grožđem Canaiolo, Colorino, Carbenet Sauvignon i Merlot. Samo se vina Chianti od grožđa uzgajanog u regiji Chanti mogu opisati kao takva.
Poput Merlota, Chianti je sladak i ima malo tanina, pa je slađi od suhih crnih vina. Čak i slatko, ima začinjen okus i karakteristične note kave, duhana ili trešnje i šljiva. Pikantni okus odgovara većini tjestenine i začinjenih mesnih jela.
Shiraz / Syrah
Shiraz, napravljen od grožđa Syrah, proizvodi se samo u Australiji, iako ga ostatak svijeta naziva jednostavno Syrah. Poput Chantija, i vino Shiraz začinjeno je voćnim okusima, ima malo tanina i blago je. Iako je lagan, kombinira se sa širokim izborom jake hrane, uključujući crveno meso i dobro začinjene kuhinje, poput talijanske i orijentalne.
Desertna vina
Crvena desertna vina spadaju u najslađe dostupne sorte vina zbog postupka obogaćivanja. Većina desertnih vina, poput Porta ili Sherryja, nisu čista, već pomiješana s likerom.
Porto, slađi od njih dvoje, napravljen je od slatkog grožđa iz doline Douro of Portal. Nakon samo nekoliko dana, fermentacija vina zaustavlja se i dodaje rakija kako bi se stvorio drugačiji, gusti slatki okus bogatih karakteristika, kao i ubrzani udio alkohola. Zbog prekida fermentacije, prirodni šećeri u grožđu ne fermentiraju u potpunosti i zato ostaju u vinu.
Vino sherry također je obogaćeno rakijom, no grožđe je potpuno fermentirano prije dodavanja, što ga čini manje slatkim od portinskog vina. Desertna vina obično se poslužuju kao aperitiv prije jela, ali se poslužuju i uz deserte ili nakon obroka kao pomoć probavi.
