Sadržaj
Torta može imati mnogo okusa i oblika, ali svi recepti imaju iste osnovne sastojke: osnova, poput pšeničnog brašna; zaslađivač; vezivno sredstvo, poput jaja; masnoća, poput maslaca; tekućina; i sredstvo za fermentaciju, poput praška za pecivo ili kvasca.
Natrijev bikarbonat
Natrijev bikarbonat poznat je i kao natrijev hidrogenkarbonat, a njegova kemijska formula je 2NaHCO3. To je sredstvo za fermentaciju zbog kojeg kolač raste tako što stvara mjehuriće ugljičnog dioksida ili CO2, osim nusproizvoda vode (H2O) i natrijevog karbonata (Na2CO3). Reakcija se odvija prema sljedećoj formuli: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Međutim, kako natrijev karbonat ima visok pH, kolač bi bio gorak da nije uravnotežen s kiselinom.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo je natrijev bikarbonat (NaHCO3) koji je već neutraliziran dodatkom kiseline (H +). Ova tvar stvara ugljični dioksid, vodu (H2O) i natrij (Na +), prema sljedećoj jednadžbi: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Kvasac proizvodi više CO2 od sode bikarbone, što znači više mjehurića u tijestu za kolače i mekši krajnji proizvod.
jaja
Žumanjak je emulgator koji pomaže miješanju sastojaka u tijestu na bazi ulja i vode. Kad se jaja kuhaju, veze molekula proteina se prekidaju i zbog vrućine stvaraju nove veze s ostalim molekulama proteina u blizini. Kad je jaje potpuno kuhano, pomaže u stvaranju proteinske mreže koja osigurava strukturu kolača.
