Sadržaj
Kolač može imati mnogo okusa i oblika, ali svi recepti imaju iste osnovne sastojke: bazu, kao što je pšenično brašno; sladilo; vezivno sredstvo, kao što su jaja; masnoća, poput maslaca; tekućina; i fermentacijsko sredstvo kao što je prašak za pecivo ili kvasac.
Natrijev bikarbonat
Natrijev bikarbonat je također poznat kao natrijev hidrogenkarbonat, a njegova kemijska formula je 2 NaHC03. To je agens za fermentaciju koji uzrokuje rast kolača proizvodnjom mjehurića ugljičnog dioksida ili CO2, pored nusproizvoda vode (H2O) i natrijevog karbonata (Na2CO3). Reakcija se odvija prema sljedećoj formuli: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO2. Međutim, budući da natrijev karbonat ima visok pH, kolač će izgledati gorak ako nije uravnotežen s kiselinom.
Kvasac u prahu
Prašak za pečenje je natrijev bikarbonat (NaHC03) koji je već neutraliziran dodatkom kiseline (H +). Ova tvar proizvodi ugljični dioksid, vodu (H20) i natrij (Na +), prema sljedećoj jednadžbi: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Kvasac proizvodi više CO2 nego natrijev bikarbonat, što znači više mjehurića u tijestu za torte i mekši krajnji proizvod.
jaja
Žumanjak je emulgator koji pomaže mješavini uljnih i vodenih sastojaka tijesta. Kada se kuhaju jaja, veze proteinskih molekula se raspadaju i zbog topline stvaraju nove veze s drugim proteinskim molekulama u blizini. Kada se jaje potpuno skuha, pomaže u formiranju mreže proteina koji osiguravaju strukturu kolača.
