Sadržaj
Viski se općenito definira kao alkoholno piće dobiveno fermentacijom usitnjenih žitarica, uglavnom od ječma, kukuruza, raži i pšenice. Iako je u Sjedinjenim Državama ilegalno, destiliranje viskija kod kuće hobi je koji tamo polako stječe popularnost. Postupak destilacije povećava količinu alkohola u smjesi. Sastoji se od zagrijavanja tekućine do isparavanja i kondenziranja natrag u tekuće stanje, što omogućuje povećanje koncentracije alkohola koja proizlazi iz fermentacije.
Nabavite fotografiju
Nekoliko tvrtki proizvodi destilere prikladne za domaću upotrebu, ali ako želite, možete ih napraviti i sami. Stilovi se često koriste za proizvodnju viskija ili rakije. U njima destilati dobivaju svoj karakteristični okus. Refluksni ili frakcionacijski destilatori koriste se za dobivanje neutralnog alkohola koji se koristi nakon postupka destilacije. Provjerite je li destilator izrađen od bakra ili nehrđajućeg metala. Korištenje uređaja za destilaciju aluminija ili kositra stvorit će alkohol koji može uzrokovati sljepoću i druge bolesti.
Sakupite sastojke
Za izradu tradicionalnog viskija vaš glavni sastojak bit će zrno pšenice ili raž. Različite žitarice proizvode različite vrste alkohola: melasa ili šećerna trska mogu proizvesti rum; Sok od šećerne trske koristi se za izradu cachaçe; kukuruz je osnova "mjesečine"; zauzvrat, fermentirani ječam ili riža proizvode pivo; od grožđa se pravi vino; sok od jabuke je sirovina za jabukovaču; riža se može koristiti za proizvodnju sakea; a raž ili krumpir osnova su votke. Za osnovni viski od raži trebat će vam 3,2 kg raži, 1 kg ječma, 500 g slada, 3 g kvasca i 1 g amonijevog fluorida.
Proces fermentacije
U šest litara vode zagrijane na 20 ° C dodajte slad i zrno uz miješanje smjese. Nastavite miješati povećavajući temperaturu za pet stupnjeva svake dvije minute. Činite to dok smjesa ne dosegne 70 ° C. Neprestano miješajte dva do tri sata na toj temperaturi. To će pretvoriti škrob u fermentirajuću šećernu tekućinu i dekstrin. Tekućinu filtrirajte i ulijte u posudu za fermentaciju. Nakon što se smjesa ohladi na temperaturu između 20 i 26 ° C, dodajte 3g kvasca za fermentaciju zrna i 1g amonijevog fluorida, kako biste spriječili daljnju fermentaciju i onečišćenje. Miješajte još minutu da se dobije homogenija smjesa. Zatvorite posudu zračnom bravom i pustite da fermentira pet do sedam dana.
Destiliranje alkohola
Fermentiranu tekućinu ulijte u destilator filtrirajući je krpom kako biste uklonili sve krute čestice. Destilator će tada odvojiti alkohol od vode. Nema prave količine vremena za destiliranje alkohola. Neki ljudi destiliraju deset sati, dok drugi nastavljaju postupak stotinjak dana. Opće je pravilo da što je duži postupak destilacije, to je alkohol jači. Kada završite s destilacijom, bacite prvih 100 do 200 ml destilata kako biste uklonili sav opasni otpad, uključujući metanol. Razrijedite onoliko koliko je potrebno da se dobije prikladna otopina za piće, obično 20 do 40%. Viski čuvajte u zatvorenim staklenkama tako da stari i kad za to dođe vrijeme uživajte u svom domaćem napitku.
