Sadržaj

• Korak 1
• Korak 2
• 3. korak
• 4. korak
• Korak 5

Parmezan se suši brže ako je nariban nego kad je cjelovit, ali čak i veliki komadi mogu se osušiti nepravilnim skladištenjem; može se spasiti rekonstitucijom. Ovaj postupak treba raditi polako, otprilike jedan ili dva dana. Krajnji rezultat bit će osvježeni sir, spreman za ribanje ili struganje u vaše recepte.

Korak 1

Lagano navlažite papirnati ubrus.

Korak 2

Zamotajte komadić parmezana u papirnati ubrus.

3. korak

Sir umotan u papirnate ručnike prekrijte aluminijskom folijom.

4. korak

Sir stavite u hladnjak na dan ili dva dok ne postane dovoljno mekan da se nariba ili ogrebe.

Korak 5

Naribani i suhi sir prekrijte s 1/3 količine vode i stavite u hermetički zatvorenu posudu preko noći ili dok se sva tekućina ne upije.