Sadržaj
Kisela hrana i sastojci česti su u mnogim receptima, stoga je vitalno znati kako smanjiti količinu kiselosti u svojoj kuhinji, posebno ako ste osjetljivi na hiper kiselu hranu. Razina kiselosti izuzetno je visoka u hrani poput rajčice, agruma i predmeta koji sadrže ocat. Iako vrlo ukusna, hrana s visokim udjelom kiselina može nadražiti osjetljivi probavni sustav ili čireve, sindrom refluksa kiseline i žgaravicu. Kiselina također može uzrokovati bol ako oni koji jedu pate od čireva ili posjekotina u ustima. Ako ozbiljno patite od bilo kojeg od ovih problema, najučinkovitije je potpuno izbjegavanje kisele hrane, ali postoje i neki savjeti koji će vam pomoći smanjiti kiselost jela.
Korak 1
Obratite pažnju na sastojke svojih recepata. Kad je moguće, izostavite ili smanjite količinu kisele hrane ugrađene u prehranu. To je posebno lako s citrusnim ili kiselim sastojcima koji se koriste kao ukras ili začin, a nisu glavni sastojak recepta kao pire od rajčice ili umak. Na tržištu potražite manje kisele sastojke poput rajčica s niskim kiselinama.
Korak 2
Očistite rajčicu kad pravite jelo s ovim kiselim voćem. Oni su osnova većine talijanskih recepata i ne mogu se zamijeniti, ali možete pomoći u smanjenju sadržaja kiseline. Prema epikurejskoj tablici, kora i sjemenke dva su glavna utjecaja koji doprinose kiselosti rajčice, pa razmislite o opeklinama rajčice i uklanjanju kora, kao i o njihovom rezanju kako biste očistili sjeme prije kuhanja.
3. korak
Izbjegavajte prekuhavanje jela koja tradicionalno imaju visoku razinu kiseline. Epikurejska tablica pokazuje da će produljeno kuhanje razbiti tijesto predmeta koji se kuha i ostaviti koncentriraniju kiselu tekućinu.
4. korak
Dodajte soda bikarbonu, prirodnu alkalnu, receptima koji sadrže kisele sastojke koji pomažu umanjiti njihovu prisutnost. Dr. Gourmet, kulinarsko web mjesto, preporučuje dodavanje žličice sode bikarbone u posudu s umakom od rajčice kako bi ona omekšala.
Korak 5
Začinite solju i šećerom da smanjite intenzitet okusa kiseline u jelu. Ovi se okusi dobro kombiniraju s kiselinama kao što su rajčica i agrumi te pomažu u miješanju i omekšavanju okusa. Začin ne smanjuje stvarni sadržaj kiseline, tako da je ova promjena samo površna i neće vam pomoći ako patite od osjetljivosti na kiselinu.
