Sadržaj
Uspon molekularne gastronomije, kombinacija znanosti i kuhinje, stvorio je zanimljivu potkategoriju poznatu kao "Spajanje hrane", koja nije povezana s kombinacijom hrane i alkoholnog pića, već s činjenicom da postoje određena svojstva u hrani (osim okusa) koja omogućuju njihovo kombiniranje s drugim okusima. Limun ima karakterističan kiseli okus čiji molekularni parovi čine dobru kombinaciju za određeno bilje, morske plodove i slatkiše.
Bilje i začini
Okusi začinskog bilja i začina koji se kombiniraju s limunom uključuju korijander i đumbir - prvi član obitelji peršina i s pomalo pikantnim okusom koji se izvrsno slaže s kiselinom limuna; drugo, vrlo začinjeni korijen koji se obično koristi za proizvodnju piva i tonik vode, a koji uz to ima određenu gorljivost koja se može spariti s kiselinom limuna za izradu umaka.
Povrće
Dobri pratitelji limuna uključuju papriku i cvjetaču - prva dolazi u mnogim sortama i bojama i ima visok sadržaj vode i šećera, kao i blag okus koji pogoduje kiselosti limuna; druga je, poput brokule i prokulice, s obitelji kupusa, jer je vrlo blago povrće koje se često jede sirovo, na pari ili u pireu, što limunskom sjaju naglašava svoj okus.
Mliječni
Limun i sir dobra su kombinacija, sve dok je sir gladak i omogućuje da se istakne kiselost voća, a da ne dominira u potpunosti. Dobri primjeri sireva s limunom su mozzarella i gruyere. Sir mocarela proizvodi se od mlijeka (obično od bivola), a okus mu je bolji kada je svjež (za razliku od mnogih sireva koji sazrijevaju). Gruyere je polumekan, sličan švicarskom siru, ali s nižom točkom topljenja, a može se kombinirati s limunom u umaku od sira da biste ga dodali jelima od piletine.
Slatkiši
Limun je čest sastojak jela od slastica, a najčešće se koristi u kolaču s limunom, limunskim muffinima s makom i pita od beze. Međutim, kombinira se i s raznim oblicima tamne čokolade koja je izrađena od kakaa, šećera i masti bez krutih sastojaka mlijeka i ima puno više koristi od uobičajene čokolade zbog činjenice da je razina antioksidansa veća visoko. Limun mu je dobra nadopuna, jer citrusi poboljšavaju okus koji se inače briše.
