Sadržaj

• Bilje i začini
• povrće
• Mliječni proizvodi
• bomboni

Pojava molekularne gastronomije, kombinacija znanosti i kulinarstva, stvorila je zanimljivu podkategoriju poznatu pod nazivom "Foodpairing", koja se ne odnosi na kombinaciju hrane s alkoholnim pićem, već na činjenicu da postoji određena svojstva u hrani (osim okusa) koja im omogućuju kombiniranje s drugim okusima. Limun ima karakterističan kiselinski okus čije ga molekularne pare čine dobrom kombinacijom za određena bilja, plodove mora i slatko.

Limun dodaje posebnu kiselost i sjaj mnogim okusima (Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Bilje i začini

Biljni i začinski okusi u kombinaciji s limunom uključuju korijander i đumbir - prvi član obitelji peršina i blago pikantnog okusa koji dobiva s kiselinom limuna; drugi, vrlo pikantni korijen koji se obično koristi za proizvodnju piva i tonik vode i koji, uz to, ima određenu vatru koja se može upariti s kiselinom limuna za izradu umaka.

povrće

Dobri drugovi limuna uključuju chili i karfiol - prvi dolazi u mnogim varijantama i bojama i ima visok sadržaj vode i šećera, te blagi okus koji koristi od kiselosti limuna; drugi, kao što su brokula i prokulica, rođak je obitelji kupusa, vrlo mekana povrća koja se često konzumira sirovo, na pari ili u pireu, zbog čega sjaj limuna naglašava okus.

Mliječni proizvodi

Limun i sir su dobra kombinacija sve dok je sir glatka i dopušta da se istakne kiselost voća, a da je ne nadmaši. Dobri primjeri sira za jelo s limunom su muzela i gruyere. Sir muzzarella se proizvodi od mlijeka (obično iz bivola) i ima bolji okus od svježeg (za razliku od mnogih zrelih sireva). Gruyere je polu-mekan, sličan švicarskom siru, ali s nižom točkom taljenja, a može se kombinirati s limunom u umaku od sira kako bi se dodao u jela od piletine.

bomboni

Limun je uobičajen sastojak u slastičarskim jelima, a najčešće se koristi u kolačima od limuna, kolačima od limuna s makom i pite s kolačima. Međutim, također se kombinira s različitim oblicima gorke čokolade, koja se proizvodi od kakaa, šećera i masti bez krutih mlijeka i ima mnogo više koristi od normalne čokolade zbog činjenice da je razina antioksidansa veća visoka. Limun je dobar dodatak tome, jer limun pojačava uobičajeni okus.