Sadržaj
Dodavanje soli vodi povećava točku vrenja. Ovo je znanstveno mjerljiv učinak, ali treba 58 grama soli da se točka ključanja od 1 litre poveća za 1 ° C, pa se učinak obično ne primjećuje u kuhinji. Dodavanje soli u vodu također smanjuje točku ledišta.
Učinci
Kad se vodi doda sol, točka vrenja se povećava, a temperatura ledišta smanjuje. S molekularne točke gledišta, kada temperatura vode raste, molekule se brže kreću, češće se sudaraju i oslobađaju više molekula parne plina. Kemijski ioni u soli zauzimaju prostor, uzrokujući manje sudara molekula vode, sprječavajući ih da oslobađaju molekule pare kao što bi to činila čista voda. Dakle, potrebno je više energije (odnosno viša temperatura) da bi slana voda počela kipjeti. Zbog toga je za povećanje temperature ključanja za 1 ° C u 1 litri vode potrebno oko 58 grama soli.
Vrste
Sol dodana u vodu smanjuje točku ledišta iz sličnih razloga, samo što u ovom slučaju molekule vode umjesto pare stvaraju kristale, kao u ključanju. Joni soli sprečavaju molekule vode, što im otežava reorganizaciju u kristale.
Značenje
Ti se učinci događaju za bilo koju topljivu nehlapljivu tvar koja se dodaje u vodu. To je razlog zašto etilen glikol, odnosno antifriz, štiti hladnjak vozila od dosezanja točke vrenja ljeti ili smrzavanja zimi. To također objašnjava zašto stavljanje soli na smrznute pločnike i ceste dovodi do topljenja leda, jer vanjska temperatura nije dovoljno niska da ga zadrži smrznutog na sebi.
Upozorenje
Važno je biti izuzetno oprezan kada dodajete sol u vodu koja već vrije. To će uzrokovati da energičnije kipi sekundu ili dvije, a može rezultirati prskanjem, pa čak i vodom eksplodirati.
Zablude
Poznati mit tvrdi da hladna voda brže vrije od vruće. U ovoj teoriji nema istine. Međutim, pod nekim se okolnostima topla voda brže smrzava od hladne vode. Jedna od hipoteza o ovom fenomenu je da dio vruće vode brže isparava, ostavljajući malu količinu da se smrzne. Ovaj se učinak može postići samo u određenim okolnostima i nije ga lako reproducirati kod kuće. Neki dodaju sol u vodu prije kuhanja tjestenine, vjerujući da sol sprječava vodu da previše ključa ili tjesteninu brže kuha. U stvarnosti, mala količina dodane soli ne čini značajnu razliku na točki vrenja, a dodavanje soli također ne sprječava vodu da ključa.
