Sadržaj
Izrada vlastite talijanske salame izuzetno je zadovoljavajuće iskustvo jer se radi na vaš način. Možda se čini izazovnim, ali s malo treninga to je jednostavno učiniti kod kuće. Talijanska salama se ne kuha, a radeći je kod kuće možete kontrolirati koliko masnoće ulazi u vašu salamu, što je može učiniti zdravijom od industrijalizirane verzije. Osim toga, možete koristiti začine koje želite i svoju verziju učiniti još ukusnijom od bilo koje druge. Talijanska salama izvrsno je predjelo uz vino, kruh i sir za zabave i obljetnice.
Korak 1
Odaberite recept za talijansku salamu s popisa web stranica u odjeljku "Resursi", kao što su začinjena salama, šalica, finocchiona, soppresata ili Genova salama. Za izradu salame koristite češnjak, vino, začine i papar. Za izraženiji talijanski okus koristite suho bilje.
Korak 2
Pripremite sve začine, sol, češnjak i smjesu za fermentaciju prije nego što počnete mljeti meso. U mlinu za kavu zdrobite sve svoje začine osim soli i smjese za fermentaciju.
3. korak
Meso i masnoću sameljite u hladnoj metalnoj posudi i spremite u hladnjak.
4. korak
Pomiješajte meso, masnoću i sve ostale sastojke u metalnoj posudi električnom miješalicom ili rukama. Smjesu za fermentaciju otopite u vodi i stavite u meso da započne proces fermentacije mesa. Napravite smjesu dok se sve homogeno ne promiješa, ali ne zadugo. Stavite meso u hladnjak.
Korak 5
Kožu salame pripremite ovisno o receptu koji ćete koristiti. Umjetno krzno ne treba pripremu, dok se prirodno krzno prije upotrebe mora navlažiti.
Korak 6
Stavite meso na kožicu salame. Koristite stroj za punjenje prema uputama u priručniku ili rukama, a komad kože ostavite bez punjenja na vrhu, držeći ga mokrim tijekom postupka. Napunite je u potpunosti, ali pripazite da je ne napunite jer može rastrgati kožu. Da biste izbjegli stvaranje zračnih džepova u salami, napravite male rupe na koži nožem kako biste izbjegli nakupljanje masnoće.
7. korak
Objesite kobasicu da se osuši. Neka zrak, fermentacijska smjesa i bakterijska kultura započnu prirodni proces fermentacije i održavaju okoliš na približno 32 ° C. Ostavite salamu da visi najmanje 35 dana prije konzumacije. Pazite da uklonite plijesan ili supstancu koja se može pojaviti na vanjskoj strani salame kako biste spriječili trovanje hranom. Kobasicu držite hladnom, ali nije potrebno čuvati u hladnjaku.
