Sadržaj
Salami je kombinacija mesa, masti i začina koji se međusobno miješaju, zamotavaju i odležavaju. Proces starenja varira ovisno o različitim vrstama salame, ali većina je suhog doba, a sazrijevanje traje do 69 dana.
Vrijeme skladištenja
Suha salama smatra se stabilnom na policama i može se držati zatvorenu i bez hlađenja do jedne godine. Jednom otvoreno, može se hladiti jedan mjesec u hladnjaku ili smrzavati do šest mjeseci.
Načini skladištenja
Zatvorenu salamu treba čuvati u smeđoj papirnatoj vrećici u smočnici, stoji na web mjestu Murray’s Cheese. Na meso utječu ekstremne temperature, vruće i hladne, ali dobro izgleda na hladnim i suhim područjima.
Kalup
Salame iz Italije, istočne Europe i San Francisca mogu imati tanak sloj bijelog plijesni koji pomaže razvoju okusa i smatra se poželjnim. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, ništa nije loše u plijesni, no prije posluživanja može se isprati s površine. Murray's Cheese kaže da crvena plijesan zabrinjava.
