Sadržaj
Bakterije iz roda Salmonella ubijaju se na temperaturama na kojima obično kuhamo hranu. Osim toga, kuhanjem se također deaktiviraju dvije vrste toksina koje stvara Salmonela.
Bakterija Salmonela
Vrsta Salmonella ima više od 2500 serotipova. Smatra se da su dvije vrste, Salmonella enteritidis i Salmonella typhimurium, odgovorne za većinu slučajeva trovanja ovom bakterijom kod ljudi.
Pogođena hrana
Osamdeset posto trovanja izazvanih Salmonella Enteritidis potječe od konzumacije nedovoljno kuhanih jaja. Salmonella Typhimurium, s druge strane, može se naći u mesu, divljači, peradi, nepasteriziranim mliječnim proizvodima, a odnedavno i u proizvodima na bazi maslaca od kikirikija.
Kuhanje jaja
Jaja treba kuhati dok više ne budu mekana. Alternativa je zamjena pasteriziranim jajima.
Kuhanje mesa
Meso i divljač moraju se kuhati na unutarnjoj temperaturi od najmanje 60 ° C. Ptice se moraju kuhati s minimalnom unutarnjom temperaturom od 70 ° C.
Higijena
Iako kuhanje ubija bakterije salmonele, kuhana i gotova hrana može se zaraziti ako dođe u kontakt s kontaminiranim rukama, posuđem i radnim pločama. Stoga se higijena mora provoditi nakon kontakta s rizičnom hranom.