Sadržaj
Sir je kod kuće relativno lako napraviti, a kao dio postupka konzerviranja dobra je ideja napraviti salamuru. Ovo je jednostavna otopina soli koja usporava ili sprječava bilo kakvu bakterijsku aktivnost u siru koja bi ga mogla pokvariti. Sol u otopini također privlači vlagu sira, pomažući stvaranju kore koja će ga zaštititi od plijesni, kao i poboljšanju okusa konačnog proizvoda.
Izrada salamure za sir
Korak 1
Pripremite salamuru prije završnog prešanja sireva.
Korak 2
Stavite 20 L čiste vode u veliku duboku posudu na oko 11 ° C.
3. korak
Dodajte 1 kg soli, po mogućnosti ne jodirane košer soli, na svake 4 L vode i miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. korak
Na svaku 4 L otopine dodajte jednu žlicu kalcijevog klorida i jednu žlicu bijelog octa i dobro promiješajte. U slanu otopinu možete dodati i šalicu bistre sirutke kako biste povećali kalcij dostupan u otopini.
Korak 5
Upotrijebite komplet za ispitivanje pH da biste provjerili je li salamura između 5,4 i 5,9. Dodajte limunsku kiselinu u fiziološku otopinu da podesite pH, ako nije dovoljno kisela.
Korak 6
Slanicu, kad su vaši sirevi spremni, čuvajte u posudama od 4 litre u hladnjaku dok ne napravite još sira.
