Sadržaj
Svinjetina je tradicionalni novogodišnji obrok na mnogim mjestima i pogodna je za svako veliko druženje prijatelja i obitelji. Neke ljude zastrašuju kuhanjem velikog jela ili im nije poznato kako začiniti ili omekšati meso. Dobro odrađena pečena svinjetina može oživjeti svako okupljanje i biti izvor ukusnih ostataka tijekom tjedna. Stvarno je lako napraviti sočnu pečenu svinjetinu ako znate trikove.
Pečena svinjetina
Za izradu pečene svinjetine obično se koristi veći rez koji služi nekoliko ljudi. Može varirati između jednog i deset kilograma, a ima kosti ili ne. Meso u kostima obično je sočnije. Kosti su dostupne u većini komada mesa, a nježnost ovisi o rezanju. Neko pečenje se suši, puši ili prethodno kuha, ali većinu vremena je bolje kupiti svježe meso i kuhati ga od početka.
Masno nasuprot nemasnom mesu
Neki su rezovi mesa masniji od drugih. Količina masti utječe i na mekoću i sočnost. Mršavi rezovi uključuju krhotinu koja se obično kosti i svinjetinu koja sadrži dio kralježnice. Rezak i rebro također su nemasno meso, ali sadrže više masti nego ostala dva. Deblji rezovi su paleta, a dab - rez iznad ramena - donji dio ramena. Oba ova posjekotina s kostima. Iako je važno odrezati višak masnoće od mesa koje kupujete, ostavite tanki sloj masnoće da meso ostane vlažno dok ga kuhate. Uz to, masnoća koja prelazi preko komada, naziva se mramoriranjem i pomaže dati okus i mekoću. Pazite da tijekom cijelog reza odaberete dobro mramorirani komad. Rez bez kostiju koji je dobro mramoriran je lopata koja dolazi svježa, sušena ili dimljena radi dobrih varijacija okusa.
Vizualni pregled
Uzmite meso prije nego što ga kupite kako biste ga mogli pregledati zbog nekih stvari koje naljepnica neće otkriti. Danas je svinjetina mnogo mršavija nego u prošlosti, pa bi trebalo biti lako pronaći dobro mramoriranu i vitku obalu. Boja mesa treba biti ružičasta s blago bjelkasto sivom bojom i treba biti pročišćena. Slabina je obično svjetlije boje od posjekotina na ramenu ili nozi. Meso mora biti čvrsto i vlažno, ali ne i ljepljivo te mora biti čisto i svježe bez ikakvih loših mirisa. Boja masti na vanjskim rubovima trebala bi biti bijela i kremasta. Ako je žuto, meso je staro i moguće pokvareno. Pakiranje mora biti ohlađeno i ne smije imati pukotina ili pukotina.
Izrada pečenja
Začin je važan kako bi pečenka dobila ukusan okus i donijela prirodni okus mesa. Pomiješajte maslinovo ulje sa soli, paprom, paprikom, češnjakom i lukom u prahu i nekom biljnom smjesom koja vam se sviđa. Nakon što stavite pečenku na pladanj, dobro začinite meso. Stavite je u tavu s masnom stranom prema gore. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva dok začinite meso. Stavite termometar za kuhanje na najdeblji dio komada tamo gdje ne dodiruje kost. Stavite svinjetinu u sredinu pećnice i kuhajte je oko 10 minuta na toj visokoj temperaturi, što će vam pomoći da se zatvori u sokovima. Zatim spustite pećnicu na 250 stupnjeva. Pečeno treba kuhati na niskoj temperaturi 50 do 80 minuta, ovisno o njegovoj veličini. Meso pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 stupnjeva.Izvadite je iz pećnice, a na nju stavite komad aluminijske folije, ostavljajući meso da odmara 15 minuta. Ovo je najvažnija tajna kuhanja sočne pečene svinjetine. Izrežite meso odmah nakon kuhanja da oslobodi svu vlagu. Odmaranje mesa omogućava umaku da ga apsorbira.
