Sadržaj
Kad razmišljate o škrobu, vjerojatno vam prvo padne na pamet hrana i za to postoji dobar razlog. Mnoge njegove važne biljne hrane, poput kukuruza i krumpira, bogate su škrobom. Zapravo ga proizvode sve zelene biljke, iako su neke bogatije od drugih. Životinje poput vas, s druge strane, proizvode glikogen.
Funkcije
I škrob i glikogen služe kao skladište energije. Biljka proizvodi škrob iz glukoze kako bi osigurala opskrbu za kasniju upotrebu. Sjeme, korijenje i gomolji obično sadrže previše dodatnog škroba za hranjenje sadnice ili biljke koja će iz njih niknuti tijekom početka rasta. Slično tome, kada se vaša hrana probavi, jetra pohranjuje dio glukoze u obroku kao glikogen za kasniju upotrebu. Vaša mišićna vlakna također drže dio glikogena na raspolaganju.
Struktura
I škrob i glikogen su polimeri koje tvore molekule šećera zvane glukoza. Svaka neovisna molekula ima formulu C6H12O i, na određeni način spajajući ove podjedinice, nastaju dugi lanci koji stvaraju glikogen i škrob. Dvije su vrste škroba: amiloza i amilopektin. Od ove dvije glikogen je sličniji amilopektinu, jer su šećerni lanci u oba jako razgranati, dok je amiloza strogo linearna.
Sastav
Glukoza može postojati na nekoliko načina, nazvanih izomeri. U svakom od njih molekulska je formula ista, ali način na koji su atomi raspoređeni različit je. Škrob i glikogen nastaju iz alfa-glukoze, izomera u kojem je hidroksi ili -OH skupina u prvom od šest ugljika na suprotnoj strani prstena ugljika 6. Drugi način da se to kaže je da ugljik 6 i hidroksi skupine su transrazmjerno jedna prema drugoj u izometru alfa-glukoze.
Svojstva
Vaš probavni sustav može probaviti škrob i glikogen, pa su sjajni izvori energije. Obje se u tom pogledu vrlo razlikuju od celuloze. Poput njih, celuloza je polimer glukoze, ali za razliku od škroba i glikogena, sadrži samo molekule beta glukoze. Zbog toga je svaki od njih "uzrujan" u odnosu na svog susjeda, stvarajući dugačak i vrlo krut lanac. Dakle, iako njegov probavni sustav može razgraditi glikogen i škrob, ne može puno učiniti s celulozom koja kroz nju prolazi u obliku vlakana.
