Sadržaj
Kad u svojim receptima moramo zamijeniti obično brašno, okruženi smo mogućnostima. Osim što smo okruženi popularizacijom proizvoda bez glutena i bez pšenice, mnoge sastojke u ormariću možemo koristiti i za brzu zamjenu brašna. Poznavanje karakteristika određenog brašna pomoći će vam da predvidite potrebne prilagodbe u omjerima sastojaka kako biste dobili željeni konačni proizvod.
Ostali uobičajeni predmeti ostave
Ako brašna nema u ormariću za kuhanje, a praktičnost je uvijek prednost, zamijenite ovaj sastojak drugim predmetima koji su već u vašoj smočnici. Za šalicu običnog pšeničnog brašna upotrijebite šalicu i pol mrvica ili šalicu srednje kukuruzne krupice. Ako ste kod kuće valjali zob, upotrijebite 1 1/3 šalice. Ako imate samo 2/3 šalice običnog brašna, zajedno s pšeničnim klicama.
Posebno brašno
Ako tražite brašno bez glutena ili razvijeno brašno za osobe s alergijom na pšenicu, prilagodite detalje zamjene brašna jer to može rezultirati težim tijestom i smanjenim volumenom. Znajte da brašno bez pšenice nije nužno bez glutena. Zamijenite 1/4 šalice brašna u receptu s krumpirovim brašnom, koje ne sadrži gluten ili pšenicu i gušće je brašno, pa vam treba samo 5/8 šalice. Sluzavo rižino brašno također ne sadrži gluten ili pšenicu i može zamijeniti pšenično brašno, ali ima tendenciju da se mrvi i upija vlagu, pa za svaku šalicu pšeničnog brašna koristite 7/8 šalice rižinog brašna.
Smjese od brašna
Samo jedna vrsta čistog brašna nije jedina alternativa. Možete miješati različito brašno ili kupiti gotove smjese koje ćete imati pri ruci. Da biste napravili mješavinu bez glutena, zamijenite gluten sastojkom koji obavlja istu funkciju, bilo da je to guar guma, ksantanska guma ili želatinizirani škrob. Jedna vrsta mješavine brašna može zamijeniti obično brašno po šalicama i sadrži 1/2 šalice sojinog brašna, 1/2 šalice tapiokinog brašna i šalicu smeđeg rižinog brašna.
Za određene primjene
Budući da postoje različite vrste pšeničnog brašna namijenjene različitim vrstama recepata, neke zamjene zahtijevaju uzimanje u obzir vrste jela. Brašno za slastičarstvo i brašno za kolače osjetljiviji su od običnog pšeničnog brašna, a specifični su za slatkiše i kolače. Ako imate samo obično brašno, za sve svrhe, a vaš recept zahtijeva brašno za kolače, možete upotrijebiti obično brašno, ali samo 7/8 šalice za svaku šalicu brašna za kolače u receptu, te dodati dvije žlice juha od kukuruznog škroba. Ista zamjena odnosi se na slastičarsko brašno, ali također možete miješati jednake dijelove brašna za kolače i obično brašno da biste dobili zamjenu za slastičarsko brašno. Za fermentirani kruh koristite raženo brašno koje sadrži gluten i može zamijeniti do 40% pšeničnog brašna u receptu za kruh. Možda ćete trebati dodati još kvasca da bi kruh više narastao.
