Sadržaj
Ksantanska guma je zgušnjivač stvoren kombiniranjem kukuruznog šećera s bakterijom zvanom Xanthomonas campestris. Iako ova činjenica može zamotati želudac, ksantanska guma savršeno je sigurna za većinu ljudi i koristi se u raznim jestivim proizvodima. Neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na ksantansku gumu zbog alergije na kukuruz, a u tom je slučaju jedino rješenje zamijeniti je drugim sastojcima. Ksantanska guma često se koristi kao stabilizator u receptima bez glutena, jer veže sastojke poput glutena, a zamjena za ksantansku gumu ima istu svrhu. Lakano i kokosovo brašno mogu se koristiti umjesto ksantanske gume u receptu za kruh.
Zamjena ksantanske gume u receptu za kruh
Korak 1
Izmjerite količinu lanenog ili kokosovog brašna. Oboje mogu zamijeniti ksantansku gumu u omjeru 1: 1, zato upotrijebite količinu napisanu na receptu. Nemojte koristiti laneno sjeme koje nije zgnječeno ili laneno ulje, jer se neće zgusnuti i vezati za tijesto.
Korak 2
Pomiješajte laneno ili kokosovo brašno sa suhim sastojcima opisanim u receptu za kruh.
3. korak
Miješajte mokre sastojke u zasebnoj posudi.
4. korak
Pomiješajte suhe i mokre sastojke i dobro umijesite. Laneno brašno može biti malo suho od ksantanske gume, pa ako je tijesto presuho, dodajte po jednu žličicu vode dok se tijesto ne veže. Osim ako vaš recept zahtijeva da smjesa bude mokra, tijesto ne smije biti mokro dodavanjem vode.
Većini recepata tijesto će trebati za rast, ali povremeno recept s manje kvasca, poput kruha od buče ili banane, neće trebati rasti. Ako recept ne traži, ne dopustite da tijesto odmori; stavite u pećnicu čim je spremna.
Korak 5
Pecite kruh prema svom receptu.
