Sadržaj
Vaš recept za tjesteninu može od vas tražiti da prije pečenja uštinete bjelance. Ova praksa daje masama svijetao i ponekad napuknut izgled. Međutim, ako ne možete jesti jaja ili ne volite neku drugu vrstu tjestenine, ostavite bjelanjke na stranu i zamijenite ih drugim opcijama.
Krema od mlijeka ili mlijeka
Tanak sloj kiselog vrhnja ili mlijeka djeluje kao ljepilo kako bi se sjeme ili granule zalepilo za površinu tjestenine. Za razliku od bjelanjaka, ovi mliječni proizvodi ne rezultiraju sjajnom ljuštenjem. S kremom ili mlijekom postići ćete više zlatne korice, zahvaljujući Maillardovoj reakciji, koja je proces poravnavanja sličan karamelizaciji. Enzimi i šećeri iz kreme ili mlijeka reagiraju s toplinom i stvaraju atraktivan zlatni koru preko kolača.
maslac
Poput kreme i mlijeka, maslac proizvodi zlatnu ljusku. Za razliku od bjelanjaka, kora će biti matirana, ne sjajna i meka, a ne hrskava. Pokrov rastopljenog maslaca dobro radi za kruh i cijevi, dajući im mekanu koru i veliki masni okus. Nanesite maslac nakon pečenja kolača ili kruha, ne prije. Za recepte s koricama kao što su pite, očistite maslac prije pečenja i pospite gustim zrnima šećera za lijep i ukusan prikaz.
Kukuruzni sirup
Slatko pecivo može imati hrskavu, hrskavu kore s nanošenjem tankog sloja kukuruznog sirupa pomiješanog s vrućom vodom. Upotrijebite jednake dijelove sirupa i vode, a mješavinu umiješajte u tijesto prije pečenja. Ova mješavina može pomoći pri izradi prethodno pečenih nepropusnih tijesta. Nakon pečenja tijesta, umiješajte smjesu na dno i sa strane kako bi ostala nepropusna za vlagu ispuna.
žele
Železi od breskve ili jabuke, otopljeni i naneseni četkicom za tijesto, daju slatkim finišima s prozirnim sjajem peciva. Gotovo bezbojni želei također pomažu nadjevima, kao što su sjemenke, keksi i čokoladni puževi, da se drže tijesta. Nanesite želatinu nakon pečenja ili upotrijebite u unaprijed pečenim tjesteninama kako biste spriječili vlagu.
Šećerna glazura
Mješavina šećera u prahu i male količine vode ili mlijeka, dobro uklopljena, može se brušiti ili preliti preko pečenih kolača kako bi se dobila slatka završna obrada s napuklim bijelim izgledom. Koristite šećernu glazuru na danskim kolačima, engleskoj torti, kolačima i kolačima. Nanesite glazuru kada su kolači topli ili hladni tako da se glazura ne otopi ili previše natopi mase.
