Sadržaj
Kurkuma je začin koji se može koristiti svježi ili u obliku praha, a potječe od rizoma ili korijena kurkume. Kurkuma ima svijetlo žutu boju i zemljani okus, a naširoko se koristi za bojenje i aromatiziranje hrane u azijskoj kuhinji. Uz rastuću svjetsku popularnost i sve veće znanje o zdravim blagodatima kurkume, njezina uporaba raste u cijelom svijetu. U prilikama kada kurkumu ne možete pronaći, nekoliko drugih začina može se koristiti kao zamjena.
Senf
Senf, popularni začin, dostupan je u okusima koji se kreću od blagih do slatkih, začinjenih i jakih. Američka gorušica ili žuta gorušica, dijonska gorušica, engleska, njemačka i meaux senf spadaju u sorte pripremljenih umaka od senfa. Kurkuma se obično dodaje nekim umacima od senfa tijekom pripreme kako bi se dobila žućkasta boja. Žuta gorušica stoga može poslužiti kao zamjena za kurkumu. Upotrijebite žličicu dehidrirane gorušice kako biste zamijenili žličicu kurkume.
Šafran
Prema web mjestu All Recipes, u srednjovjekovnoj Europi kurkuma se nazivala "šafranom iz Indije". Zapravo, Marco Polo to je spomenuo u svojim putopisnim bilješkama: "Postoji i povrće koje ima sva svojstva pravog šafrana, kao i miris i boju, a opet zapravo nije šafran." Kurkuma i šafran već se stoljećima koriste naizmjenično u kulinarske svrhe. Imajte na umu da je šafran, visoko cijenjeni začin još od srednjovjekovnih vremena, skupa zamjena za kurkumu - dijelom i zbog činjenice da je za proizvodnju jednog kilograma šafrana potrebno više od 500 000 prašnika.
Cvijet nevena
Studija pod nazivom "Prirodno bojilo od nevena - kemija i tehnologija", objavljena u "Food Reviews International", navodi da je cvijet nevena, koji ima boju u rasponu od žute do narančaste i crvene, bogat izvor luteina , antioksidans. Cvijet nevena tipična je biljka koja se ponegdje koristi u kuhanju i ima slatkastu blagu aromu. Cvjetove treba dehidrirati i samljeti u žuti prah koji se može koristiti kao zamjena za kurkumu, više kao boja nego kao aroma. Količinu kurkume koju biste koristili zamijenite dvostrukom količinom nevena.
Safflower
Šafran, poznat i kao gadni šafran, ima cvjetove u rasponu od crvene do narančaste, žute i bijele boje. Njegovo malo bijelo sjeme hranjivo je i bogato proteinima i mastima, a općenito se koristi kao ulje zbog visokog sadržaja proteina, minerala i vitamina. Zbog bogatih žuto-narančastih boja dobivenih od osušenih cvjetova šafranike, može se koristiti kao zamjena za kurkumu, iako ne pridonosi okusu.
Urucu
Sjemenke anatata su malene, magenta boje i trokutastog oblika. Mogu se kupiti u cijelosti ili u obliku blokova ili mapa. Annatto djeluje kao začin, kao i boja za hranu. Prema web mjestu Epicenter koristi se za bojanje u slastičarnicama, maslacu, ribi i dimljenom siru. Namočite žličicu sjemenki anata u 1/4 šalice kipuće vode 30 minuta ili dok se tekućina ne smanji na 1/4 njegove količine. Bacite sjeme i upotrijebite žutu tekućinu kao zamjenu za kurkumu.
