Zamjene za pektin u želeu

Sadržaj

Voće s visokim udjelom pektina
Školjke i mozak
Vrijeme za kuhanje
Kukuruzni škrob
Aromatizirana želatina

Pektin, tvar koja se prirodno pojavljuje u voću, zgušnjava slatkiše i žele. Većina kuhara koristi komercijalni pektin u svojim konzervama. Dostupan u tekućem ili praškastom obliku, pektin je prirodan, siguran i pouzdan. Međutim, ovaj proizvod skuplja žele i nije uvijek dostupan u trgovinama. Isprobajte staromodnu zamjenu za komercijalni pektin ili razmotrite druge alternative, poput želatine i kukuruznog škroba.

Voće s visokim udjelom pektina

Jabuke, brusnice, grožđice i grožđe prirodno su bogate pektinom. Kombinirajte ih s voćem s niskim sadržajem pektina, poput jagoda i bresaka, kako biste napravili gušći žele. Uz to, nezrelo voće ima više pektina nego zrelo. Iako su korisni za zgušnjavanje želea, nezrelo voće manje je aromatično.

Školjke i mozak

Kore i mozgovi mnogih plodova prirodno su bogati pektinom, a mogu se uključiti u recepte za žele kao prirodno zgušnjivač. Bijeli dio kora naranče i grejpa sadrži pektin, a mala količina može se dodati vašem receptu za žele.

Vrijeme za kuhanje

Neki načini kuhanja smanjuju potrebu za komercijalnim pektinom. Recepti koji koriste prirodni pektin zahtijevaju manje šećera, ali vrijeme kuhanja je duže. Kako se pekmez kuha, prirodno se zgušnjava. Međutim, neki kuhari vjeruju da dulje vrijeme kuhanja smanjuje okus svježeg voća u džemovima i želeima.

Kukuruzni škrob

Koristite kukuruzni škrob, sredstvo za zgušnjavanje iz kukuruza, kao zamjenu za pektin. U kombinaciji sa šećerom, malo kukuruznog škroba zgusnut će vaš žele tijekom kuhanja. Važno je stalno miješati, kako škrob ne bi izgorio.