Sadržaj
Začin za cajun je tamna mješavina začina koja se ponekad koristi umjesto soli. Najčešći sastojci su paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar, kajenski papar, origano i timijan. Svaka mješavina začina Cajun malo je drugačija. Budući da se lako pronalaze potrebni sastojci, moguće je napraviti vlastiti začin sa samo malo topline.
Povijest indijskih oraščića
Cajuni su potomci francuskih Kanađana koji su krajem 18. stoljeća prebačeni iz Britanije u francusku koloniju Acadia, koja je danas Nova Scotia i okolna područja koja su se naselila u južnoj Louisiani.
Cajun vs kreolski
Španjolci koji su vladali Novim Orleansom u 18. stoljeću vidjeli su sve stanovnike europskog teritorija kao "Kreole", ime koje je kasnije postalo "Kreolo". Cajunsku hranu često se miješa s hranom s kreolima, koja je puna okusa. Potonji, koji se temelji na velikim količinama svinjske masti i kombinacija je francuske i španjolske kuhinje, smatra se manje sofisticiranim od prvog, koji naglašava maslac i kiselo vrhnje. Oboje, međutim, imaju "najsvetije kulinarsko trojstvo" nasjeckane zelene paprike, luka i celera.
Jambalaya
Tradicionalno jelo od cajuna je jambalaya, "svestrano jelo koje kombinira rižu s raznim sastojcima, poput rajčice, luka, zelene paprike i gotovo svih vrsta mesa, peradi ili morskih plodova", prema "The New Lover's Companion" (Herbst, 2008.). Riječ jambalaya uzeta je kao derivat francuskog jambon-a, što znači šunka, glavni sastojak prvih recepata. Recept i njegov rezultat razlikuju se od kuhara do kuhara. Cajun začini se široko koriste u jambalaji.
Gumbo
Još jedan recept koji ima začin za Cajun je gumbo. Začin "criolla", gumbo "jedan je od stupova neworleanske kuhinje. To je gusto jelo, varivo koje može imati bilo koji od mnogih sastojaka, uključujući povrće poput bamije, rajčice i luka, te jedno ili više mesa i morski plodovi poput pilećih kobasica, šunke, škampa, rakova i ostriga "(The New Lover's Companion). Svaki dobar gumbo započinje tamnim rouxom napravljenim od maslaca i prstohvata svinjske ili mesne masti koji se kuhaju do zlatno smeđe boje, ponekad i gotovo sat vremena. Ova baza orašastog okusa daje gumbo-u bogat i nepogrešiv okus. Naziv "gumbo" potječe od afričke riječi za bamiju koja se koristi za zgušnjavanje smjese.
Primjer recepta
U maloj zdjeli kombinirajte sljedeće sastojke: tri žlice paprike, dvije žlice paprike, dvije žlice suhe majčine dušice, dvije žlice suhog origana, dvije žlice luka u prahu, dvije žlice juhe od češnjaka u prahu, žlica košer soli, žlica crnog papra i žlica šećera. Čuvajte ovu mješavinu začina Cajun u zatvorenoj teglici do tri mjeseca.
