Sadržaj
Jestive gljive obično rastu u divljini, mogu rasti u vašem vrtu i dostupne su u supermarketima i na sajmovima. Oni nisu povrće, ali dio su obitelji gljiva, pa je razlika između jestivih i otrovnih gljiva važna. Postoji mnogo različitih vrsta jestivih gljiva, svaka sa svojim specifičnim okusom. Mogu se koristiti za kuhanje ili jesti sirove. Pet najpoznatijih jestivih gljiva su: šampinjoni, šitake, porto-belo, lisičarka i lisnata gljiva.
Šampinjon
Šampinjoni poznati i kao stolne gljive jedna su od najčešćih vrsta gljiva za salate i za kuhanje. Bijele su boje, s malim glavicama i stabljikama, a svi su dijelovi jestivi. Može se naći i svježa i konzervirana.
Šiitake
Shiitake je porijeklom iz Azije i široko se koristi u mnogim azijskim receptima, unatoč tome što postaje sve popularniji u Sjevernoj Americi. Obično su bijele boje, a glava im je promjera približno 5 do 10 cm. Okus šitake je hrast ili drvenast. Odaberite čvrste, punašne gljive. Izbjegavajte naborane, mokre i sluzave gljive.
Porto-belo
Gljive Porto-belo, poznate i kao poljske gljive, imaju široko otvorenu glavu i bogat okus mesa. Utvrđeno je da rastu u svom rodnom okruženju u Europi, iako se smatraju osjetljivim, ali se široko uzgajaju. Imaju vrlo grubu teksturu i često se koriste kao zamjena za meso u mnogim vegetarijanskim jelima. Glava mu je promjera otprilike 10 do 15 cm, a boja je obično tamno smeđa. Gljiva na grilu preporučena je metoda za poboljšanje njezinog okusa.
Lisičica
Lisičica je poznata i kao zlatna lisičarka zbog sličnosti sa zlatom. Glava joj je oblikovana poput trube s valovitim rubovima i može se naći u raznim veličinama, vrlo mala u Europi i Aziji, a velika kao šaka u Sjedinjenim Državama. Ova gljiva ima jaku voćnu aromu, sličnu marelicama. Uglavnom se nalaze u prirodi i teško ih je uzgajati, iako ih kuhari jako žele zbog neponovljivog okusa i sposobnosti poboljšanja okusa određenog jela.
Puhanje gljive
Lisnata gljiva može se naći u različitim veličinama, od male poput loptice za golf do velike poput nogometne lopte. Obično nemaju stabljiku i imaju različite boje od bjelkasto sive do purpurno smeđe, ovisno o starosti gljive. Unutra je čvrst, a kad je narezan, unutra mora biti potpuno bijel. Ako postoji bilo kakav trag smeđe ili žute boje, to će pokvariti okus. Preporuča se pirjanje kako bi se okus optimizirao.
