Sadržaj
Kurkuma (Curcuma longa) u cijelom je svijetu poštovana kao "začin života", a često se koristi u širokom spektru proizvoda, uključujući parfeme, kozmetiku, boje i esencijalna ulja. Tajlandska, indijska i perzijska kuhinja koriste kurkumu za dodavanje boje i okusa, posebno u jelima od curryja. Indija je najveći izvoznik začina i, iako je širom svijeta raštrkano oko 70 vrsta Curcuma longa, najpoznatija su kurkuma Madras i Allepey. Ayurvedski i kineski lijekovi koriste kurkumin, aktivni sastojak kurkume, za ublažavanje artritisa, depresije, dijabetesa, želučanih tegoba i upala. Studije pokazuju da kurkuma može spriječiti određene vrste raka.
Uobičajene sorte kurkume
Najčešća kurkuma, duga kurkuma, jednostavno se naziva kurkuma ili indijski šafran. Koristi se za začinjavanje curryja, kiselih krastavaca, senfa i ostalih prehrambenih proizvoda. Madras kurkuma uzgaja se u indijskoj regiji Tamil Nadu i ima jaku žutu boju.
Druga popularna sorta je Alleppey kurkuma; ova se sorta proizvodi u indijskoj regiji Kerala, a kuhari je preferiraju jer prah ima više okus svježeg začina. Korijen Alleppey tamne je boje zbog visoke koncentracije kurkumina.
Manje poznate sorte
Manje poznate sorte kurkume proizvode se u različitim regijama Indije i obično se nazivaju prema mjestu gdje se sade, kao što su Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aroma iz Kine, Thodopuza i nalet kurkume. Crvena.
Srodne vrste
Šest je vrsta povezanih s kurkumom (Curcuma longa): đumbir manga (Curcuma amada), kurkuma uskog lista (Curcuma angustifolia), kurkuma divlje (Curcuma aromatica), australijanska i zedoaria kurkuma (Curcuma zedoaria). Divlja kurkuma svijetlo je žuta i dobar je izvor esencijalnog ulja. U Kini se široko koristi za izradu kozmetike i parfema. Uski, zedoarski i crni listovi (Curcuma caesia) rastu na sjeveroistoku Indije.
Kupnja kurkume
Ako tražite svježu kurkumu, pokušajte otići u azijske ili međunarodne trgovine. Korijen kurkume najbolji je kad je čist i bez bora; poput đumbira, korijen kurkume je naboran kad izgubi svježinu.
Kupite visokokvalitetnu kurkumu u prahu kako biste dobili bolji okus i često zamjenjujte zalihe, jer začin s vremenom može postati gorkast i izgubiti okus.
