Sadržaj

• smjerovi
• Osnovna obuka
• Uz osnovnu obuku
• savjeti
• upozorenje
• Što vam je potrebno

Konobari, ili polaznici, igraju ključnu ulogu u kulinarskom iskustvu restorana dok su u interakciji s potrošačima od početka do kraja. Restorani moraju pružiti odgovarajuću obuku i dosljedne napore kako bi osigurali da su konobari spremni dobro poslužiti kupce i održavati dobru reputaciju u ime restorana. Konobari primaju najveći dio stručnog usavršavanja i mogu usavršavati svoje vještine iz industrijskih izvora ili na tečajevima za službenike za službenike.

smjerovi

Restorani dobivaju pogodnosti dobro obučenog osoblja (slika restorana Thorstena Frischa iz Fotolia.com)

Osnovna obuka

1. Odredite glavnog službenika da radi s konobiteljem vježbenika kako bi on mogao promatrati i pomagati u službi za korisnike. Naučite osnovne standarde restorana, kako organizirati stolove i pozdraviti klijente s malim detaljima kao što su koraci usluge, specifičnosti izbornika i izbor pića. Objasnite aktivnosti u restoranu, dodatne poslove i odgovornosti za čišćenje u smjenama.

   

   Osposobite iskusnog polaznika (tablica konobara u restoranu slike Stephena Orsilla iz Fotolia.com)

2. Uputite konobare pripravnika kako upravljaju sustavom restorana za dolazne i odlazne procese i narudžbe kupaca, kreditne kartice i kupovinu poklon kartica. Pobrinite se da poznaju terminologiju restorana, da imaju adekvatnu komunikaciju s kuhinjom i druge zaposlenike kako bi pravilno i pravodobno ispunjavali narudžbe.

   
   

   

   Uputite restoranske sustave slika računala tipkovnice vashistha pathak iz Fotolia.com

3. Pokažite konobaru vježbenika servisne terminale i gdje je skladište. Pokazati kako upravljati opremom, kao što je aparat za kavu. Objasnite organizaciju sjedala, broj stolova i prošetajte kroz restoran pored njega kako biste se upoznali s cijelim mjestom. Upoznajte sve osoblje restorana, opišite svaku ulogu i promovirajte dobru interakciju zaposlenika.

   

   Pregledajte restoran (na slici restorana Dmitry Nikolaev iz Fotolia.com)

4. Upotrijebite vježbenika o pravilnim higijenskim i sigurnosnim smjernicama, uz sigurnost. Navedite informacije o politikama i postupcima, kao i priručnik za zaposlenike, ako je moguće.

   

   
   
   Stimulirajte vrhunsku uslugu korisnicima (jelo svježe salate ... slika po .shock iz Fotolia.com)

5. Naučite konobara pripravnika da predvidi potrebe kupaca. Recite im da poštuju prihvatljive zahtjeve potrošača i važnost neposrednog ispitivanja ili pritužbi. Obavijestiti vas o tehnikama lojalnosti koje mogu povećati prodaju restorana, što može poboljšati svijest zaposlenika. Pobrinite se da znaju kako se prema potrošačima odnositi s poštovanjem, komunicirati na prijateljski način i biti prijateljski raspoloženi prilikom zatvaranja restorana, potaknuti kupce na nove posjete.

   

   Testirajte konobara (slika piva i kave od forca iz Fotolia.com)

6. Nakon treninga primijenite pismeni test kako biste bili sigurni da je znanje konobara o namirnicama (sastojcima, prilozima, pripremi i izvoru) i piću (što može uključivati ​​i specifikacije vina i pića). Procijenite odgovarajuću razinu tehnike servisa tako što ćete narediti službeniku da do kraja radnog dana čeka na nadzor službenika uprave.

Uz osnovnu obuku

1. Zamolite konobare da prisustvuju sastanku prije zaposlenja kako bi naučili o specijalitetima u jelovniku, razgovarali o važnim pitanjima ili primili sve opće informacije koje uprava prezentira. Recite im da ne oklijevaju zatražiti ili ponuditi pomoć tijekom prebacivanja smjene, jer bi svi zaposlenici trebali pomagati jedni drugima u pružanju najbolje usluge klijentima. Unesite dnevnu plaću za nove zaposlenike priopćavanjem dana isplate i savjeta o tome kako ispravno prijaviti.

   

   Obavijestite konobara (slika prijenosnog računala Danila Vachegina iz Fotolia.com)

2. Komunicirajte svoje osoblje u vezi s poslovnim predavanjima konobara i tečajevima restorana. Moguće je da susjedi i vinarije povremeno održavaju degustacije, kao i tečajeve kuhanja koji mogu osigurati poboljšanja na poslu.

   

   Vanjski izvori (žena i učiteljica na seminaru na slici Dmitrija Goygel-Sokola iz Fotolia.com)

3. Potaknite zaposlenike na stjecanje znanja za pripremu hrane i pića u restoranu. Produkcijske časopise možete pronaći na internetu iu knjižarama. Uvođenje dodatnih znanja u rad povećava vrijednost zaposlenika i osigurava osobno obogaćivanje.

   

   Informacije o proizvodnji (slika kartoffelpuffer od Johna Keitha iz Fotolia.com)

savjeti

• Savjetovati polaznike i konobare da iskoriste prehrambenu industriju i degustaciju vina kako bi proširili znanje o jelovnicima.
• Pružite mogućnost polaznicima da postavljaju pitanja o ulozi poslužitelja, restoranu i uslugama potrošača.
• Osim adekvatne obuke i resursa za podršku, iskustvo je ono što je najvažnije za dobru službu za korisnike.

upozorenje

• Konobar mora imati iskrenu želju da služi drugima i ponaša se ljubazno, jer uloga može imati velike fizičke zahtjeve i neugodne situacije.

Što vam je potrebno

• Iskusni polaznik za provođenje treninga
• Servisni priručnik
• Trenutni izbornik (hrana i piće)
• Nastavni materijali