Sadržaj
U Louisiani se hrana ne konzumira samo zbog prehrane: ona se priprema i proguta kao oblik izražavanja južnoameričkog života s mnogo francuskog utjecaja. U Louisiani postoje dvije različite kulture: kreolski i cajunski, a svaka koristi vlastite sastojke za stvaranje posebnih profila okusa.
Priča
Kreole potječu od ranih francuskih i španjolskih doseljenika (uglavnom bogati plantažeri). Njezini recepti bili su pod utjecajem europskih okusa, koji proizlaze iz velikih europskih tradicija. Cajunci su, s druge strane, potomci francuskih govornika, francuskih izbjeglica koje su Britanci protjerali iz Kanade. Cajunska kuhinja pojavila se u nepovoljnim uvjetima kao što je hrana za preživljavanje.
Isti sastojci, različiti rezultati
I cajunska i kreolska hrana uvelike ovise o "svetom trojstvu" louisianskih sastojaka: zelenoj papriki, luku i celeru. Cajun je, međutim, zadovoljniji, fokusirajući se na hranjive, pouzdane i najčešće pronađene sastojke koji ispunjavaju ljude i održavaju ih zasićenim i aktivnim. Kreolska hrana, s druge strane, nudi suptilniji i profinjeniji pristup.
Koji je koji?
U cajunskoj kuhinji ističe se prljava riža, jambalaya, gumbos i osnovne namirnice kao što su prženi som, koji su sve jednostavna jela. Kreolska kuhinja povezana je s elegantnijim jelima kao što su Rockefeller Oysters, Foster Bananas i Remoulade Shrimp, ekstravagantnija hrana.
