Sadržaj

• obezbojenje
• Češnjak i luk
• Promjene temperature
• pigmentacija
• bakar

Češnjak je član obitelji luk i koristi se u kulinarske i medicinske svrhe. Njegova je popularnost uvijek u porastu i poznata je po prevenciji i liječenju raznih bolesti.

Češnjak može poprimiti plavu ili zelenu boju (slika od češnjaka Norberta Tuskea iz Fotolia.com)

obezbojenje

Češnjak može izgubiti boju tijekom kuhanja jer ima spojeve kao što su sumpor i aminokiseline. Kada se obrađuje i tkivo se lomi, otpušta se enzim i reagira s češnjakom kako bi nastao tio-sulfinatni spoj. Ovi spojevi reagiraju s aminokiselinama češnjaka, formirajući obojene pigmente.

Češnjak i luk

Kada pomiješamo češnjak i luk, oni postaju zeleni ili plavi.

Promjene temperature

Češnjak može postati zelen kada je izložen drastičnim promjenama temperature ili sunčeve svjetlosti.

pigmentacija

Kada češnjak postane obojen ili zelen, obično postoji i crvenkasto-ljubičasti pigment.

bakar

Češnjak može postati zelen kada je izložen bakru. Postoje male količine ovog materijala u vodi ili u kuhinjskim priborom koji mogu promijeniti boju.