Sadržaj
Nekoliko čimbenika čini hranu štrcaljkom u tavi: posuda nije dovoljno vruća, nema dovoljno ulja, hrana je vrlo mokra kada se stavi u tavu, ili kuhar uzme mnogo hrane prženjem samo kako bi spriječio da se zalijepi. Neke jednostavne smjernice - prženje u vrućoj tavi s vrućim uljem, pomoću čiste, prethodno zagrijane tave - može ublažiti problem namirnica koje se drže zajedno.
smjerovi
-
Izvadite hranu iz hladnjaka nekoliko minuta prije pripreme i pustite da sjedi na sobnoj temperaturi. Vlaga iz kondenzata uzrokovat će da se hrana zalijepi u tavu.
-
Suhe proteine papirnatim ručnicima prije pripreme. To će ukloniti vlagu s površine, spriječiti smekšavanje hrane i spriječiti njezino lijepljenje.
-
Zagrijte posudu s hladnim uljem i pustite da istovremeno dosegnu odgovarajuću temperaturu. Dodavanje hladnog ulja u vrući lonac uzrokuje prskanje i opekline. Također možete dodati vruće ulje u vrući lonac, međutim, domaće kuhinje rijetko imaju vruće ulje ručno, za razliku od profesionalaca.
-
Nemojte prepuniti posudu. Previše hrane u spremniku smanjuje njezinu ukupnu temperaturu, a umjesto prženja hrana se pari. To također sprječava zamračenje i ne dopušta mu se zadržati.
-
Neka se hrana prži bez previše miješanja. Samo se promiješajte ako se hvatate, pa čak i tada bi hrana trebala kontaktirati tavu kako bi se pržila. Tako opojni su obično mali i tanki.
-
Posudu pažljivo očistite i osušite. Čestice i ostali ostaci ostataka hrane će ih zadržati.
savjeti
- Prije uporabe uvijek prethodno zagrijavajte posudu. To ne samo da dopušta da hrana bude pravilno pozlaćena, kao što je polimerizacija ulja s metalnim atomima i "ispunjava" mikroskopske nedostatke na površini posude.
