Sadržaj
Kemijski procesi koji se odvijaju unutar hrane određuju njihove nutritivne vrijednosti, okus, teksturu i svježinu. Kao i svaki drugi organski materijal, hrana se može raspasti nakon određenog vremenskog razdoblja. Važnost prehrambene kemije leži u sposobnosti obrnutog učinka razgradnje i pogoršanja, produžavajući vijek trajanja proizvoda.
identifikacija
Kemija hrane je znanost koja proučava kemijske procese koji se odvijaju u njima. Svi prehrambeni proizvodi izrađeni su od bioloških materijala koji reagiraju i međusobno djeluju na različite načine i pod različitim uvjetima. Ugljikohidrati, lipidi (ili masti) i proteini su glavne komponente hrane. Ostali spojevi kao što su enzimi, voda, minerali, aditivi i boje također su područja istraživanja u prehrambenoj kemiji. Ova grana znanosti igra važnu ulogu u metodama prerade hrane, s ciljem očuvanja i poboljšanja dostupnosti i kvalitete, prema Ohio State University.
efekti
Razumijevanje kemijskih procesa koji se javljaju u hrani proširilo je opskrbu prehrambenim proizvodima na globalnoj razini, a metode koje se koriste za odgađanje procesa razgradnje su središnje područje istraživanja. Temeljna načela ove znanosti stvaraju tehnike koje omogućuju žetvu, očuvanje, distribuciju, pohranu i pripremu hrane za ljudsku potrošnju, prema državnom sveučilištu Ohio. Tržišta su sposobna opskrbljivati svježim mlijekom, konzerviranom robom, mikrovalnom pećnicom i smrznutom hranom zbog znanja stečenog iz studija u ovoj grani znanosti.
Znanost o hrani
Kemija hrane ima važnu ulogu u znanstvenim tehnologijama koje omogućuju dostupnost globalne hrane.Te tehnike koriste biologiju, fiziku, mikrobiologiju, prehranu i inženjering kako bi se načela kemije hrane primijenila u praksi. Metode upotrijebljene za pakiranje i oznake proizvoda također bi trebale biti u skladu sa zahtjevima Uprave za hranu i lijekove (FDA). Jednako su važni testovi i pokusi koji stvaraju ukusnu novu hranu za potrošače.
Aktivnost vode
Hrana poput mesa i povrća može sadržavati između 50 i 95 posto vode, prema državnom sveučilištu Ohio. Aktivnost vode uključuje količinu vode koja je dostupna ili osjetljiva na kemijske i biološke reakcije u prehrambenom proizvodu. Količina postojeće aktivnosti vode može odrediti vjerojatnost rasta bakterija i pogoršanje koje će se razviti u hrani. Kemijske metode imaju funkciju smanjenja količine vode sadržane u materijalu ili na drugi način preokreću svoje učinke na danu hranu.
Krajnji proizvodi
Kvaliteta hrane, zadovoljstvo potrošača i vladini zahtjevi su svi čimbenici pri dizajniranju metoda za preradu i konzerviranje hrane, prema Ohio State University. Iako minimalna obrada omogućuje da hrana zadrži svoju izvornu hranjivu vrijednost, potreba za produženjem roka trajanja gotovih proizvoda čini potrebne tehnike obrade i čuvanja. Razina pH prisutna u prehrambenom proizvodu također je druga varijabla koja utječe na okus, teksturu i svježinu. Odnosi se na kiselost ili nepostojanje određenog materijala, s hranom s visokim sadržajem kiselinskog sadržaja manje osjetljivim na razgradnju od onih s niskim koncentracijama.
