Sadržaj
Allium cepa L., ili luk iz vrta, nije najslađi cvijet u obitelji ljiljana i često nas rasplače. Rod allium iz obitelji lila sadrži nekoliko vrlo ukusnih članova koji su osnovni u mnogim kuhinjama širom svijeta. Luk je dio mirepioxa (celer, mrkva i luk) u tradicionalnoj francuskoj kuhinji, kao i „presveto trojstvo“ (paprika, luk i celer) u cajunskoj kuhinji. Sirovi ili kuhani luk i njihovi rođaci daju svoje okuse mnogim popularnim jelima.
vlasac
Luk vlasac (Allium schoenoprasum L.) je poput ostalih biljaka u ovoj obitelji, a biljka lukovica najpoznatija je po svojim mekim zelenim krunicama. Nježni suženi listovi imaju blagi okus luka, koji se koriste u salatama, kao preljev na krumpir i kao ukras. Mogu rasti u divljini i porijeklom su iz 48 američkih država, Aljaske i Kanade.
Poriluk
Izgleda poput mladog luka (ili mladog luka), poriluk (Allium porrum L.) ima tradicionalni miris luka, ali nekako blaži. Najbolje uspijevajući na pjeskovitim tlima, poriluk prije upotrebe treba temeljito očistiti kako bi se uklonili ostaci pijeska. Općenito se koriste u salatama, iako su suše od ostalih članova obitelji luka.
Šalotka
Ljutika (Allium cepa sort aggregatum) izgleda kao manja inačica uobičajenog luka, ali tehnički se razlikuje: raste u grozdovima, različito od luka koji raste u pojedinačnim lukovicama. Imaju blagi okus luka i široko se koriste u preljevima, preljevima za salate ili čak sirovim u salatama.
Češnjak
Poznat kao luk, češnjak (Allium sativum L.) koristi se u kuhanju širom svijeta. Raste poput ljutike, u tijesno skupljenim grozdovima. Čitava hrpa lukovica češnjaka naziva se "glava", pri čemu je svaki pojedinačni komad "klinčić". Okus je jači i specifičniji od ostalih članova obitelji allium. Općenito se koristi u manjim omjerima, čak i više ako je sirov. Kad se peče i kuha, češnjak se jako zaslađuje, prenoseći ovaj okus začinskoj lukovici.
vlasac
Mladi luk (Allium fistulosum) poznat je i pod nazivom zeleni luk, mladi luk ili velški luk, ovisno o tome odakle dolazi. Imaju isti oblik kao poriluk, ali zeleni listovi su šuplji. Ova posebna sorta ne razvija lukovicu. Okus zelenog luka je vrlo sličan vrtnom, ali malo mekši. Koriste se više sirove zbog nježnog sastava i okusa, ne drže se dobro kao kad su kuhane.
