Sadržaj
Tipično jelo za sjeveroistočnu regiju Brazila, buchada je recept napravljen od utrobe životinja pomiješanih s drugim dijelovima poput jetre, bubrega i trbuha. Na sjeveroistoku je buchada de bode najtradicionalnija. Međutim, u drugim regijama zemlje moguće je pronaći buchadu izrađenu od unutrašnjih organa od govedine ili ovčetine. Recept je naslijedio od Portugalaca tijekom kolonijalnog razdoblja. Porijeklom iz provincije Beiras de Portugal, delikatesa je prilagođena brazilskom sjeveroistoku s nekim razlikama, poput jake upotrebe papra. Pogledajte glavne savjete za pripremu autentične sjeveroistočne bučade.
Korak 1
Prvi korak u pripremi tipičnog kozjeg umaka je vrlo dobro čišćenje crijeva. Nožem uklonite svu hrskavicu i masnoću. Temeljito operite pod mlazom vode. Zatim natrljajte limun iznutra i izvan mesa. Idealno je namočiti iznutrice u posudi s vodom i limunovim sokom otprilike pet sati. Svrha recepta je pripremiti meso (crijeva, jetru, bubrege i trbuh) i umetnuti ga u kozji želudac, u narodu poznat kao tripice.
Korak 2
Zatim odnesite meso u visoku pećnicu da kuha pet minuta. Korak je važan za temeljito čišćenje kozjih crijeva. U osnovi, oparenje je postupak prelijevanja kipuće vode radi uklanjanja masnoće iz hrane. Nakon toga pričekajte da se ohladi i uklonite ostatke masnoće i hrskavice koji se još mogu pričvrstiti za meso. Zatim iznutrice izrežite na trake, ali odvojite tripice bez rezanja. Kasnije će se koristiti.
3. korak
Sada je vrijeme da meso začinite. U veliku zdjelu stavite iznutrice zajedno sa svim začinima: protisnuti češnjak, nasjeckani luk, metvica, lovorov list, zeleni miris, paprika te sol i crni papar po ukusu. Dodajte ocat i dobro promiješajte. Ostavite da se odmara dok začin ne bude u smjesi otprilike 30 minuta.
4. korak
Zagrijte ulje na laganoj vatri i dodajte slaninu. Ostavite na vatri dok ne pukne.
Korak 5
U međuvremenu vrećicu tripica stavite u tavu s vodom i soli. Neka kuha.
Korak 6
Zatim uklonite čvarke. U istu tavu vrijeme je da meso (crijeva, jetra, bubrezi i trbuh) stavite na pirjanje.
7. korak
Izvadite vrećicu tripica iz tave. Zatim dinstano meso stavite u vrećice. Zatvorite tripice s mesom unutra. Ako je potrebno, šivajte iglom i finim koncem ili čačkalicama zatvorite vrećice. Cilj je meso ostaviti dobro zalijepljeno za tripice. Nakon kuhanja nije potrebno uklanjati liniju.
Korak 8
Zatim, samo pirjajte u tavi s vodom i soli po ukusu. Ostavite otprilike četiri sata. Nakon toga izvadite tripice iz tave, dodajte čvarke i poslužite. Uživajte u jelu.
