Sadržaj
Sarapatel je tipično jelo sjeveroistočnog Brazila, pripremljeno od utrobe, djece, slanine i svinjskog mesa. Izvorno stvoren u Portugalu, u Brazil je došao u 19. stoljeću i brzo ga je prilagodilo nekoliko država na sjeveroistoku, kao što su Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco i Ceará. U svakoj državi sarapatel se priprema na nešto drugačiji, ali jednako egzotičan način. Ovdje ćemo predstaviti recept tipičnog bahianskog sarapateta napravljenog od bofea, srca, jetre i aromatičnog bilja.
smjerovi
-
Stavite svinjetinu u vatru dodajući vodu i sok od 6 limuna. Pričekajte da prokuhate djecu, promijenite vodu i pričekajte da ponovno prokuhaju. Nakon završetka drugog kuhanja, uklonite djecu iz vode i isjeckajte ih na kockice. Rezervirajte ga.
-
U drugu posudu stavite sjeckanu slaninu i pržite je do točke pucketanja. Uklonite čvarke žlicom s prorezima i stavite ih na stranu. U istoj tavi s masnoćom slanine popecite luk i sjeckani češnjak. Dodajte šafran i spustite toplinu. Dodajte papar i sjeckani peršin po želji.
-
Dodajte djecu i slaninu i kuhajte polako. Da biste povećali umak i omekšali meso, dodajte vodu kad god je to potrebno. Zatim dodajte tanko narezani luk. Dodajte krv u komade ili tekućinu i dodajte još vode dok ne prođe oko tri prsta sastojaka.
-
Zagrijte na srednje-niskoj temperaturi oko 2 do 3 sata, dok meso ne postane vrlo mekano. Na kraju kuhanja pokrijte posudu i ugasite vatru, dopuštajući da se sarapatel odmori nekoliko minuta. Prije posluživanja na okus dodajte vlasac, korijander i kumin. Sarapatel poslužite uz bijelu rižu i farofu. Uživajte u jelu!
Kako pripremiti sarapatel
savjeti
- Kako bi se olakšala priprema, mnogi sajmovi i supermarketi u Brazilu prodaju djecu i svinjsku krv odvojeno za sarapatel.
- Svinjska krv se može naći već kuhana i čvrsta, ili čak u tekućem obliku pohranjena u plastičnim vrećicama.
Što vam je potrebno
- 3 kg svinjetine (bofe, srce i jetra) vrlo svježe
- Krv svinje
- 250 g svježe slanine
- 6 limuna
- 2 luka
- 4 češnja češnjaka
- 1 žlica šafrana
- Papar po želji
- Sol na okus
- Peršin, vlasac i korijander po ukusu
- Kumin po želji
