Sadržaj
Možete kontrolirati svoj popis hrane instaliranjem sustava provjera i postupaka praćenja. Pratite ga od prvog trenutka kada hrana stigne do vaših vrata dok konačno ne pronađete svoj ukusni kraj. Također, uključite ostale članove vašeg tima da budu dodatne oči i ruke koje će vas održati na sigurnom i organiziranom. Kada ste zadovoljni s unutarnjim radom svoje zalihe hrane, moći ćete uštedjeti vrijeme i novac na sljedećoj narudžbi.
potvrda
Putokaz dokumentacije o hrani započinje narudžbenicom koja se potpisuje kada se hrana prvi put isporuči. Taj dio papirologije je poput rodnog lista za sve u obliku. Osoblje recepcije treba temeljito ispitati svaku od isporučenih narudžbi kako bi provjerilo točnost i iskoristivost količine. Nemojte dopustiti prihvaćanje stavki koje nisu dokumentirane ili potpisivanje obrazaca narudžbi koji se smatraju nepotpunim. Potvrda je ulaz u skladište i mora biti dobro kontrolirana za pravilno upravljanje protokom hrane.
skladištenje
Sve namirnice imaju idealne uvjete čuvanja koji moraju biti zadovoljeni kako bi se održala upotrebljivost. Pažljivo istražite svaku stavku u inventaru hrane kako biste bili sigurni da ona osigurava odgovarajuću temperaturu i vlažnost za dugotrajno skladištenje. Stvorite učinkovite zone za pohranu proizvoda povezanih s sličnim potrebama. Time ćete smanjiti količinu otpada zbog očekivanog isteka i kontaminacije. Organizirajte skladišta suhe i hladne hrane tako da su svi predmeti vidljivi, a oznake lako čitljive. Olakšajte pohranu teških predmeta tako da ih pohranite na donje police, ako je moguće.
rotacija
Držite svoj inventar hrane u stalnoj rotaciji kako biste smanjili pustoš i otpad. Neka vaše osoblje bude svjesno kada postoji opasnost od kvarenja hrane i stvorite posebne izbornike kako bi se smanjila količina kvarljivih zaliha. Jasno označite sve pokvarljive predmete s datumima koji odgovaraju njihovom stvaranju i procijenjenom isteku. Uputite svoje osoblje da uvijek koristi pohranjene namirnice koje su bliže isteku. Također zatražite da se svi nakon isteka roka ocjene i odbace ako su oštećeni.
kalendar
Postavite raspored redovitih brojeva i skeniranja kako biste zadržali točnu evidenciju vašeg plutajućeg inventara hrane. Napravite stalne zalihe svojih zaliha kako biste dobili uvid u redoviti protok hrane tijekom skladištenja. To će vam pomoći razumjeti i predvidjeti organizacijske potrebe i smanjiti učestalost grešaka. Mobilizirajte podređene zaposlenike tako da se i oni osjećaju uključeni u održavanje organiziranog inventarnog zapisa. Dokažite vašoj ekipi važnost troškova za vašu donju granicu kada planirate broj inventara.
sigurnosti
Glavni izvori odstupanja u popisu su krađe zaposlenika i kupaca. Procijenite sigurnost skladištenja hrane i razmislite o poboljšanju sustava kako biste smanjili gubitak. Instalirajte kamere zajedno s plakatima koji najavljuju njihovo postojanje svim mogućim lopovima. Uvjerite se da su suha i hladna mjesta sigurno zaključana svake noći kako bi se izbjeglo provaljivanje nakon radnog vremena. Ograničite broj ljudi koji imaju pristup najskupljim namirnicama tako što ćete ih pohraniti u odvojeno zaključano područje. Neka zaposlenici vode evidenciju o svim namirnicama koje su uzalud potrošene, uz objašnjenje zašto.
