Sadržaj
Patka l'orange naranča kombinira pečenu patku i slatko-kiseli umak od citrusa. Unatoč francuskom imenu, jelo se služi stotinama godina i u Francuskoj i u Italiji. Tijekom 1970-ih bio je izuzetno popularan u Sjevernoj Americi i Engleskoj, ali je kasnije izašao iz mode. Ovo je jelo još uvijek uobičajeno u nekim restoranima i mnogim kućnim kuhinjama. Može se poslužiti s raznim povrćem ili ugljikohidratima, ali neki su prilozi tradicionalni.
Povrće
Pečena patka od naranče dobro se slaže s raznim povrćem na pari, uključujući kupus, lišće repe, rikolu i ostalo. Pripremite ovo povrće temeljitim pranjem i pirjanjem na maslacu ili patčjoj masti. Dodajte začin i juhu, kuhajte dok ne uvene. Listovi repa mogu se poslužiti sami ili s korijenjem. Izbjegavajte prekuhavanje povrća, jer se može namočiti ili izgubiti okus. Nikad ne dopustite da povrće kuhano na pari kuha.
Povrće
Povrće na žaru ili na pari također nadopunjuje narančinu patku. Njezin lagani okus u kontrastu je s bogatstvom patke, dajući predah jakim okusima. Šefica kuhinje Rachel Ray preporučuje patku l'orange s posluženim šparogama na pari narezanim s rižom, bademima, peršinom i vlascem. Web stranica BBC-a predlaže brokulu na žaru s laganim premazom ukusnog maslinovog ulja.
Riža
Divlja i konvencionalna riža izvrsna su pratnja za patku l'orange. Skuhajte bijelu rižu u pilećoj juhi kako biste napravili ukusan pilafe, prema preporuci Rachel Ray, ili jelo s jakim okusom popratite običnom rižom. Divlja ili smeđa riža daje dublji, orašast okus, kao i zdrave cjelovite žitarice, ali to može značiti više vremena za kuhanje. Smeđoj riži treba do sat vremena na vatri, dok divljoj riži može trebati i više vremena. Vremenski ograničeni kuhari mogu odabrati prokuhanu rižu radi manjeg vremena pripreme.
Krumpir
Krumpir je dobra kulisa za patku u l'orange. Kad se jednostavno kuhaju na pari, prže ili kuhaju, njihov je relativno jednostavan okus u kontrastu s bogatstvom patke. Međutim, neki kuhari radije uključuju bogatije jelo i s krumpirom. Simon Bryant iz ABC Adelaide preporučuje gratinirani krumpir, francusko jelo s puno kreme, maslaca i parmezana.
